Rezepte – Schnaps, Ätherische Öle, Essig

Hallo Arnie,

hat sich Dein Eintrag verlaufen oder ist er gar unter Einwirkung des, von Dir beschriebenen Likörs entstanden? ;)
Aber neugierig hast Du mich gemacht: Wie setzt ein Profi wie Du seinen Schlehenlikör an?

Ich habe derzeit selber ein Glas stehen, welches bisher nur hochprozentigen Alkohol und Schlehen enthält.

Noch eine weitere Frage sei mir gestattet:
Wenn ich die Schlehen nun abfiltere, soll/kann/darf ich die alkoholisierten Schlehen noch meiner ausgegorenen Schlehenmaische zuführen oder sie im Aromakorb mitbrennen?

Da stimme ich dem Arnie zu.

Allerdings sind Schlehen nicht gleich Schlehen.
Wie bei allen Früchten, so sind auch diese Wildfrüchte von Jahr zu Jahr unterschiedlich. Im vergangenen Jahr gabs bei uns zwar viele Schlehen - allerdings waren die Früchte durch mangelnde Niederschläge klein und mit wenig Fruchtfleisch, sodaß der Kern im Grunde nur eine "Hülle" hatte. In solchen Jahren verzichte ich freiwillig auf die Ernte, denn dass sich ausschließlich der Geschmack der Kerne durchsetzt und der Likör damit völlig daneben geht, ist bereits vorab zu erahnen.

Also, immer VOR der Ernte die Früchte genau ansehn. Mal eine pflücken und aufmachen, damit man sieht, was man überhaupt vor sich hat.

Und in diesem Jahr hab ich damit gar kein Problem - es hing nämlich keine Einzige an den Büschen. Dafür gibts schöne Hagebutten. Man kann halt nicht alles haben....


Gruß von der Likörhexe

Hallo Likörhexe,
2010 fiel die Schlehenernte auch bei mir aus. Ich setze Schlehen mit Neutralalkohol und weißem Kandiszucker an und aromatisiere das Ganze mit Zimtstange und Vanille. Danach wird auf 40 % verdünnt. Jetzt werde ich dir noch ein geniales Rezept verraten (habe ja auch schon oft von dir profitiert):
3 Flaschen Schlehenlikör (2,1l) mische ich mit einer Flasche roten Bordeaux (cru bourgois, die Qualität ist wichtig). Das Ergebnis nenne ich in Anlehnung an ein altes französisches Rezept (Cordial Medoc) Cordial Schlehe. Ich verspreche dir: das Ergebnis wird dich und die Mittrinker verzücken.
Viel Spaß beim Probieren.

Hallo harmloser Irokese!

Besten Dank für das Rezept!
Aaaaber - ich hab da so meine eigenen "Feinheiten" und über die Zeit des Mischens mit Wein bin ich schon 10 schwarze Katzenleben hinaus. (Hihihi)

Trotzdem LIEBEN DANK!!
Vielleicht probier ichs ja doch mal. Aber nur, wenn der Mond es zulässt und ich die Menge des Gesöffs ein bisschen ziehen muss...


Gruß von der Likörhexe

Hallo Hexe. die schon 3 schwarze Leben über das Normalmaß hinausgeschossen ist,
gebe dir recht! Bei meinen vielen Panschereien (man könnte es auch Versuche nennen) mit Wein ist dies das einzige Rezept mit Bestand und wird alljährlich (falls Schlehen vorhanden) hergestellt. Denke du hast es drauf und würde dir kein Schrottrezept schicken.
Harm Los ist ein Gegengewicht zu Sergey Fährlich.
Irokesien liegt näher als du denkst.
Der Mond ist groß im Winter, also guten Roten kaufen und ein kleines Gläschen probieren.
Alles Liebe.