Rezepte – Schnaps, Ätherische Öle, Essig

Auszug aus einem Katalog für Brennereiartikel.
Kräutermischung aus 40 versch.Schweizer Alpenkräutern, gemalen. 10,20 Euro/Kg
Diese Mischung gibt es mit und ohne Anisnote.

Ich habe auf 10 Liter 15% neutralen Alkohol 180 gr
der Kräutermischung in der Aromakorb gegeben.
Das Destillat auf 43 % Vol. verdünnt und ganz schwach (ca 2gr/Liter) gezuckert.

...und ?... hat´s was getaugt?
Gruß
H.-H.

Geschmack hervorragend. Mußt du einfach mal ausprobieren.
Gruß
XXL

Hallo zusammen
Ja der Aromakorb ist eine Alternative. Aber in der Zwischenzeit ist noch einiges zusammen gekommen.
Zum einen wie gesagt der Aromakorb.
Dann wird zum Teil 2x gebrannt, im ersten Durchlauf wird der Schnaps gebrannt. Meistens aus Birnen oder Äpfeln, dann wird ein zweites Mal gebrannt mit den Kräutern direkt im Alkohol.
Zum Teil werden die Kräuter schon in die Maische gekippt, so wurde es auf jedenfall früher mal gemacht.
Aber ich werde einige Versuche machen und dann das Rezept hier posten.

Viele Grüsse, Frank Müller

Wo hast du diese Mischung gefunden?

Hallo,

Für die Herstellung des Kräuterschnapses braucht es zwei Brennvorgänge. Erst beim zweiten wird die Kräutermischung zugegeben. Wenn man die Kräuter direkt in die Maische geben würde, bräuchte es ungleich mehr Kräuter, um für das Destillat dasselbe Aroma zu erhalten.
Zuerst wird ein Obstbrand hergestellt. Danach werden die Kräuter für ca. 3 Wochen in den Obstbrand eingelegt. Jeder Produzent schwört auf seine eigene Mischung. In der Mischung sind zwischen 15 und 18 Kräuter enthalten: Von Anis, Kümmel, Wacholder, Orangen, Süssholz, Nelken bis zu Fenchel. Pro Liter Kräuterschnaps braucht es ungefähr 50 bis 60 Gramm der Kräutermischung.
Um den Kräuterschnaps herzustellen wird der Vorbrand zusammen mit der Kräutermischung ein zweites Mal destilliert. Das klare Kräuterdestillat, das aus dem Kühler herausläuft, hat schliesslich einen Alkoholgehalt von 65 bis 70 Volumenprozenten. Meist wird der Schnaps während etwa 2 oder 3 Jahren hochprozentig gelagert, bevor er verdünnt wird. Das Endprodukt wird dadurch feiner und gewisse Stoffe werden durch die Lagerung abgesetzt.
Schliesslich wird der hochprozentige Kräuterbrand mit destilliertem Wasser auf die gewünschte Trinkstärke herabgesetzt. Diese beträgt 45vol%.
Am Ende wird der Kräuterschnaps noch filtriert, um die Trübungen raus zu bekommen. Diese entstehen aufgrund der ätherischen Öle. Sie werden in jedem Schnaps, der auf einen Alkoholgehalt von weniger als 50 Volumenprozenten verdünnt wird, sichtbar. Der Filtrierungsprozess dient dabei aber nur der Optik: das Endprodukt soll eine klare, durchsichtige Flüssigkeit sein.
Nun wird der fertige Kräuterschnaps in Flaschen abgefüllt. Das Aroma des Schnapses entfaltet sich erst nach einer gewissen Zeit vollständig, meist sind 2 Jahre Lagerung üblich.
Kräuterschnaps kann auch selbst, ohne einen Destillationsvorgang, hergestellt werden. Dafür braucht man einen Schnaps, der ziemlich aromaneutral ist, wie zum Beispiel einen leichten Obstbrand. Um daraus einen Kräuterschnaps zu machen, muss man Gewürze mit dem Schnaps übergiessen und etwa 3 Wochen stehen lassen. Danach kann man den so aromatisierten Schnaps abfiltriert und in Flaschen füllen.
Der Kräuterschnaps wird entweder pur oder als wärmender und stärkender Zusatz im Kaffee, als Kafi fertig oder Chrüter Lutz, getrunken. In einigen Regionen ist der Kaffee mit Schuss besonders beliebt, zum Beispiel in der Innerschweiz und im Werdenberg. Dort wird der Kräuterschnaps sogar häufiger im Kaffee getrunken als pur.
Da die Kräuter gesund sind und auch bei der Verdauung helfen, wird der Kräuterschnaps pur oft nach dem Essen getrunken.(Text aus dem WWW)
Guck mal im Netz, es gibt zahlreiche Anbieter für Kräutermischungen.

Gruß,
Andreas