Rezepte – Schnaps, Ätherische Öle, Essig

Hallo Zusammen.

Hat jemand schon Erfahrung mit der Verwendung getrockneter Beeren für Ansätze. Ich denke an Schlehen, Sanddorn, Holunder und Vogelbeeren, welche ich mehr oder weniger günstig im Internet gefunden haben.
Geht beim Trocknen Geschmack verloren oder wird dieser gar intensiviert? Jedenfalls sind in einem KG Trockenfrüchte ja wesentlich mehr Früchte oder Beeren enthalten als bei frischer Ware.

Freue mich auf eure Erfahrungen.

LG Franky

Ganz kurz nur meine Erfahrung: Der Geschmack von Trockenfrüchten hat gar nix mehr mit dem Geschmack der normalen Frucht zu tun. Der ändert sich einfach.

Aber kleiner Tip bezüglich Sanddorn: Russische Supermärkte verkaufen ihn tiefgekühlt. In Deutschland gibt es eine Kette (MixMarkt), dort gibt es auch Him-, Johannis-, Preisel-, Heidel- und Moosbeeren. 500g je nachdem zwischen 1.50 und 3.50€.
Gruß, der wo

Mit den gefrorenen Himbeeren aus den Supermarkt habe ich auch schon mal liebäugelt :)

Gefr. Himbeeren funkt. gut, wenn denn der Preis stimmt. Waldbeerenmix ist auch gut! Empfehlenswert! Bei getrockneten fehlen mir Erfahrungswerte, hängt wohl vom Trocknungsprozess ab. Thermisch sicher suboptimal da Verlust der volatilen Komponenten. Gefriergetrocknet ist sicher besser, wenn denn unbedingt gewünscht.

MFG Hydroxyethan

gefrorene Früchte und Beeren sind ja was anderes - die funktionieren ja sehr gut.
Ich bin aber durch Zufall in einem Kräuterhaus auf getrocknete Beeren gestoßen, welche u.a. auch für Tees geeignet sind. Preislich sind die auch echt ok, wenn man berücksichtigt wie viel frische Beeren ein KG getrocknete beinhaltet.

Beim Kochen ist es ja ähnlich: getrocknete Pilze geben mehr Aroma in eine Soße als frische. Warum sollten dann nicht getrockneter Sandorn oder Schlehen funktionieren?
Ich werde es einfach mal testen, wobei sich immer die Frage der Vergleichbarkeit stellt...
LG Franky

Lieber Franky!

Klar, probiers aus! Das mit dem Aroma der Pilze liegt wohl eher an der erheblich red. Masse ohne Wasser, wie Du ja selber erwähnst... oder? Würde mit den Trockenfrüchten auch mal (oder eher) über einen gebrannten Ansatz nachdenken anstatt zu maischen? Auf jeden Fall hier über Ergebnisse berichten, bin schon gespannt!

MFG Hydroxyethan

sorry, vielleicht habe ich mich falsch ausgedrückt. Natürlich würde ich die getrockneten Beeren nur in hochprozentigen Schnaps ansetzen und dann brennen. Eine Maisch wäre ja Wahnsinn, auch mit Blick auf die Kosten.

Ich denke eher an ein KG trockenbeeren in 2 - 3 L Weingeist. Sollte von der Dosis her aufgehen, weil ja in dem KG Trockenbeeren ein vielfaches des Gewichts an frischen Beeren enthalten ist.

LG Franky

Nicht unbedingt. Es gibt ja auch Rosinenwein, der braucht 2-4kg Rosinen pro insgesamt 10l Maische. Ungeschwefelt, und heiß waschen vor dem Einmaischen. Als Vogelfutter gibt es übrigens sehr billige Großmengen.
Auch für Vögel und in Großmengen gibt es übrigens Erdnusskerne... irgendwann probier ich mal aufgezuckerte Erdnussmaische.
Deine Mengenangabe für den Angesetzten klingt gut.
Gruß, der wo