Rezepte - Schnaps, Ätherische Öle, Essig

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Vodka natürlich färben

PDiddy am 27.09.2021 20:12:10 | Region: Wien

Hallo!


Ich habe ein Problem.


Ich möchte meinem Selbstgebrannten Vodka eine besondere Geschmacksnote bzw. rote Farbe verleihen.


Ich habe es jetzt mit Aroniabeeren und Hibiskusblüten probiert. Doch das Ergebnis ist immer dasselbe: Nach einer Einwirkzeit von ca. 6 Stunden ist der Vodka wunderschön Rot. Nach einer Woche Lagerung verändert sich die Farbe in ein Braun/Gelb.


Kann mir hier jemand weiterhelfen? Ich möchte, dass die Farba Rot bleibt und sich nicht verändert- und das ganz ohne Lebensmittelfarbe.


Danke für eure Hilfe!!

RE: Vodka natürlich färben

Sergey Fährlich am 01.10.2021 19:41:58 | Region: Ostwest

Farbstoffe sind deshalb farbig, weil - chemisch gesehen - sog. Elektronendelokalisation möglich ist, also z.B. Doppelbindungen vorhanden sind. Diese sind halt reaktiv, und Ethanol ist auch ein (nukleophiler) Reaktionspartner. Welcher Farbstoff halbwegs stabil ist, weiß ich auch nicht. Versuche vielleicht rote Bete oder Brombeere. Und vermeide Licht und Wärme.