Fachfragen - Schnaps, ätherische Öle, Essig

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Juni 2018:

Seit der letzten größeren Umstellung der homepage und der Foren sind inzwischen unglaubliche 16 Jahre (!) vergangen. Wenn man bedenkt, dass im Internetbereich bereits zwei bis drei Jahre eine Ewigkeit sind, ist das durchaus beachtlich. Jedenfalls hat sich inzwischen technologisch dermaßen viel getan, dass es zwingend notwendig geworden ist, nicht nur die Foren, sondern gleich den gesamten Web-Auftritt von Grund auf komplett neu zu gestalten und die Programmierung auf den letzten Stand der Technik zu bringen. Einhergehend wurden natürlich diverse neue Features eingeführt, z.B. war es längst überfällig, dass zu einem Forumsbeitrag auch Bilder hochgeladen oder die Foren mittels RSS-feed abonniert werden können. Bilder, die auf externe homepages gespeichert und dann hier mittels img-tag eingebunden wurden, haben wir selbstverständlich nachträglich eingepflegt, damit keine wertvolle Information verloren geht. Jedenfalls wünschen wir auch weiterhin viel Spaß beim Erfahrungsaustausch und Ausprobieren!

Juni 2002:

An dieser Stelle möchten wir uns zuerst einmal bei allen Benutzern unserer Fachfragen ganz herzlich für die rege Teilnahme bedanken! Ohne Sie wäre es nicht möglich gewesen, daß sich in so kurzer Zeit (der erste Beitrag stammt vom 08.Apr.1999) ein derart informatives und hoch qualitatives Nachschlagewerk entwickelt. Durch die große Menge an Beiträgen und die hohen Besucherzahlen ist es notwendig geworden die Fachfragen mittels PHP und MySQL selbst zu entwickeln (endlich keine lästigen Werbebanner mehr!), im Rahmen dessen haben wir hoffentlich einige Verbesserungen eingeführt.

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So das war's auch schon, wir wünschen Ihnen viel Spaß beim Erfahrungsaustausch, Lesen, Beiträge verfassen und natürlich auch beim anschließenden Ausprobieren! Dr. Malle & Dr. Schmickl
Derzeit befinden sich 10792 Einträge im Forum.
Neue Fachfrage

  • Eintrag Nr. 991

    SchobbeSchosch | Ffm, 05.11.2003 17:15:24
    zu Eintrag 978:
    Destilliertes bzw. demineralisiertes Wasser ist deshalb schädlich für den menschlichen Körper, weil in diesem Wasser keine gelösten Stoffe enthalten sind. Die Körperzellen sind semi-permeabel, was bedeutet, dass sie nur kleine Moleküle durchlassen, also auch Wasser. Im Wasser gelöste Stoffe jedoch nicht, z. B. Salze oder Mineralien. Die Osmose gleicht die Konzentrationen der Flüssigkeiten innerhalb und außerhalb der Zellen aus, indem die Zellen Wasser der Flüssigkeit außerhalb aufnehmen oder Wassermoleküle an diese Flüssigkeit abgeben. Das heißt also, dass die Zellen den Flüssigkeiten, die eine geringere Konzentration an gelösten Stoffen haben als innerhalb der Zelle, Wasser entziehen und zwar genau so viel, bis die Konzentrationen auf beiden Seiten der Zellmembran gleich ist. Daraus folgt nun, dass der Körper das ganze destillierte bzw. demineralisierte Wasser aufnimmt, da keine Stoffe darin in Lösung sind. Dies kann bei großen Wassermengen zum Platzen der Zellen führen. (Das ist übrigens auch die Erklärung dafür, dass Kirschen Platzen, wenn es regnet.)
    Das Trinken von Schnaps stellt natürlich keine Gefahr dar, weil die Konzentration an gelösten Stoffen im Schnaps nicht geringer ist als in den Körperzellen. Schnaps entzieht den Zellen sogar Wasser.
    Gruß SchobbeSchosch
    Antwort
    Danke für die Info. Würde auf Biochemiker tippen. Finde das Niveau der Diskussionen hervorragend, muß ich auch mal sagen.
    :-))

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  • Eintrag Nr. 990

    hr brenner | NÖ, 05.11.2003 13:00:28
    hallo hr schmickl
    wie problematisch ist es für erwachsene (keine kleinkinder) auf grund der gärgase eine ca 10l-maische in wohnräumen (kein keller zur verfügung) vergären zulassen,
    danke im vorraus
    Antwort
    Das ist überhaupt kein Problem. Wenn Sie 10hl geschrieben hätten, wäre das etwas anderes.
    ;-)
    1hl = 100l

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  • Eintrag Nr. 34

    Björn | Berlin, 05.11.2003 10:14:05
    Eigenen sich für die ätherisches Ölherstellung auch andere Medien außer Wasser? Ich könnte mir vorstellen, daß man bei der Verwendung von Alkohol eine bessere Ölausbeute erzielt da doch ätherische Öle in Alkohol zumindest besser löslich sind als in Wasser. Gibt es darüberhinaus noch andere sinnvolle Flüssigkeiten, die sich für die Ölherstellung eignen?
    Antwort
    Daß ätherische Öle in Alkohol besser löslich sind ist richtig. Würden Sie nun z.B. Eukalyptus mit Alkohol destillieren, so ergibt das einen wunderbaren Eukalyputsschnaps, Sie haben maximal ein paar Ölröpfchen obenauf schwimmen. Aber da das Öl eben besser löslich ist, können Sie es nicht mehr abtrennen. Man müßte den Alkohol zur Gänze eindampfen, den Rückstand könnte man dann verwerten. Von dieser Methode rate ich aber privat ab, da durch das mehrmalige Erhitzen mehr Aromen zerstört werden als Sie mehr Ausbeute hätten.
    In der Industrie wird statt Wasser meist ein organisches Lösemittel verwendet, dadurch ist die Ausbeute gravierend größer. Allerdings müssen auch hier die Lösemittel anschließend verdampft werden und es bleiben immer Reste der Lösemittel im Öl zurück. Es ist jedoch bedenklich, sich diese Lösemittel in Form z.B. einer Creme auf die Haut zu geben. Wenn man es schon selbst macht, dann unbedingt nur mit Wasser, danach ist das Öl frei von Chemikalien, also giftrei.

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  • Eintrag Nr. 989

    Guido Kummerfeldt | Norddeutschland, 04.11.2003 18:20:31
    Hallo liebe Leute,
    ich hätte gerne gewußt ob bei einer reflux Anlage der Dampf auch am höchsten Punkt gemessen wird und ob die gleichen Temperaturen gelten wie bei der pot still destillation.
    Ich hätte auch gern gewußt wie und welche einlagen in das Steigrohr gebaut werden.
    Gruß G.K.
    Antwort
    Ja, gerade bei einer Reflux ist es besonders wichtig, daß die Temperaturmessung am Kopf der Kolonne erfolgt.
    Prinzipiell gelten die gleichen Temperaturen, aber hier ist der Temperaturverlauf anders als bei einer pot still. Bei der pot still beschreibt der Verlauf eine stetige Kurve, bei einer Rektifikation ergeben sich hingegen Stufen. D.h. durch die bessere Abtrennung wird z.B. bei 80°C die Temperatur lange nahezu konstant bleiben, dann gibt's einen Sprung und es geht z.B. erst bei 87°C weiter.
    Kurzum: bei einer Rektifikationskolonne ist der Beginn des Nachlaufs nicht zu übersehen.
    Sie meinen Einbauten oder Füllkörper? Im Prinzip alles, was die innere Oberfläche der Kolonne erhöht, aber nicht zuviel Druckverlust erzeugt. Also z.B. Metallmuttern, Glasbruchstücke (Glasrohr mit 1 cm Durchmesser in 1-2 cm große Rohrstücke zerschneiden) usw.
    Wichtig ist weiterhin, daß kein Energieaustausch mit der Umgebung erfolgen sollte, d.h. die Kolonne gut isolieren (mit Alufolie und Zeitungspapier einwickeln).

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  • Eintrag Nr. 988

    Kuno | H, 03.11.2003 22:39:32
    Hallo Schnapsfreunde
    Hallo Herr Schmickl,
    ich habe in den letzten 2 Jahren mit dem Schnapsbrennen begonnen. Also nicht ich selbst, sondern die Abfindungsbrennerei bei uns im Ort brennt meine Maische. Inzwischen habe ich einige Liter Quitten-, Kirschen-, Zwetschgen-, Trauben- und Birnenschnaps. Dieses Jahr kommt wieder Quitten- Zwetschgen- Mirabellen- und Apfelschnaps hinzu.
    Nun möchte ich den einen oder anderen Schnaps, der noch im Glasballon lagert in 5 bis 10 Liter Fäßchen ausbauen. Ich möchte mir div. Holzfässer besorgen und kann Fässer aus Eichenholz, Akazienholz und Maulbeerenholz bekommen. Aber welches Fass für welchen Schnaps? Wo liegen die Vorteile der einzelnen Holzsorten? Wie lange muß oder darf ein Schnaps in ein bestimmtes Holzfass?
    Ihrer ausführlichen Antwort oder einen Hinweis auf Fachliteratur sehe ich mit Freude entgegen.
    MFG Kuno
    Antwort
    Für eine Holzlagerung eignet sich vorallem Quitten- und Traubenschnaps. Auch Zwetschke kann gelagert werden, die anderen würde ich durch das Holzaroma nicht übertünchen, wäre fast schade um den ursprünglichen Geschmack (ein Versuch ist es aber sicher wert). All die genannten Sorten können in allen Faßarten gelagert werden, der Holzgeschmack ist nicht so unterschiedlich. Große Unterschiede erhält man nur, wenn vorher Rotwein in den Fässern gelagert wurde und/oder die Fässer von innen angekohlt wurden. Da gibt's genau die gleichen Unterschiede wie beim Steak: roh, mittel und durch. Je mehr angekohlt, desto "rumartiger" (hier ist der braune Rum gemeint) wird der Geschmack.
    Ziehdauer: nach belieben. Obstbrände wurden dann optimal holzfass-gelagert, wenn das ursprüngliche Fruchtaroma noch klar erkennbar und der Holzfaßgeschmack zwar vorhanden, aber nicht im Vordergrund ist.
    Methode: unverdünnt (!) rein ins Faß und zwei bis drei mal monatlich kosten. Wenn die Harmonie paßt, sofort raus damit. Da die optimale Ziehdauer von vielen Faktoren (Obstsorte, Holzart, Röstungsgrad, vorheriger Inhalt des Fasses usw. usf.) abhängt, gibt es hier leider keinen allgemeinen Richtwert.

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  • Eintrag Nr. 987

    Rudi | England, 03.11.2003 22:33:46
    Hallo Herr Dr.!
    Is the Forum geschlossen? Es gibt keine Antworten mehr. Es ist doch alles in Ordnung?
    Hoffentlich wir hören bald wieder von Ihnen!
    Best Regards
    Rudi
    Antwort
    Danke für die Nachfrage, ja, alles ist in Ordnung. Es waren in den letzten Tagen sehr viele umfangreiche Fragen, da dauert es schon etwas, bis wir fertig sind.
    ;-)

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  • Eintrag Nr. 986

    nopoc | kärnten, 03.11.2003 19:22:20
    Sehr geehrter Herr Schmickl,
    ich möchte einen Geist/Angesetzten Magenbitter/Kräuterschnaps herstellen und habe getrocknete Kräuter zur Verfügung.
    1. Kann man sich bei der Dosierung an Tee orientieren?
    2. Kann ich den angestetzen (55%) ohne vorheriges verdünnen destillieren?
    3. Sind Aromaunterschiede zu erwarten, wenn ich bei der Destillation zusätzlich Kräuter in den Geistkorb gebe?
    Antwort
    ad 1: Beim Angesetzten ca. ein Drittel des Ansatzglases Kräuter zugeben und dann mit Alkohol (ca. 45%vol) auffüllen. Für einen Geist auf 1,5 Liter Flüssigkeit mit ca. 10-12%vol ca. 100g Kräuter geben
    ad 2: Ja.
    ad 3: Ja, das Aroma wird viel intensiver.

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  • Eintrag Nr. 985

    Andreas | Tirol, 03.11.2003 15:43:50
    Herr Dr.Schmickl
    Ich mochte dem nächst eine Maische aus (Wasser und Zucker) herstellen. Welche Hefe kann ich verwenden ich bekomme nirgends eine Turbohefe wie es in einen Bericht geheisen hatt!
    Bitte um Ihre Hilfe
    Mit Freundlichen Grüßen
    Andreas
    Antwort
    Siehe links oben im Menü. Das dritte Wort von oben lautet "Produktliste"...

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  • Eintrag Nr. 984

    Karl aus | dem Schwäbischen, 03.11.2003 12:50:11
    Lieber Herr Dr. Schmickl.
    Ich habe vor ca. 14 Tagen Oberösterreicher Birnen eingemaischt. Habe ein 100lFass mit gemusten Birnen gefüllt, den PH Wert mit MS Säure auf 3-3,5 eingestellt, dazu noch Vino Kaltgärhefe eingerührt weil das Fass in einem kühlen Raum (6-10 Grad) steht.
    Meine Fragen:
    Die Maische gärt nicht trotz Kaltgärhefe?
    Riecht aber gut, fast süss. Kein Methanolgeruch.
    Kann ich noch Verflüssiger dazugeben in dieser Situation weil die Maische ja relativ dick ist.
    Vielen Dank für die Antwort.
    Antwort
    Verflüssiger sollten Sie immer zugeben, die Maische wird aber dennoch erst nach ca. einer Woche Gärzeit dünnflüssiger. Tja, Kalthefen sind so eine Sache. Wenn sie schon funktionieren, dann geht die Gärung so langsam, daß es teilweise Monate dauert, bis alles fertig ist. Abgesehen davon haben diese Hefen die selbe Temperaturuntergrenze wie andere Hefen auch, der einzige Unterschied sollte eigentlich sein, daß sie im unteren Temperaturbereich angeblich eine schnellere Gärung bewirken. Aber unter ca. 12°C ist Schluß, egal welche Hefe Sie zugegeben haben.
    Wenn die Gärung in 2 Tagen noch nicht startet, mit einer ANDEREN Hefe einen Gärstarter machen und VOR der Zugabe das Faß auf zumindest 16-17°C bringen.

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  • Eintrag Nr. 983

    Ralf Zwanziger | Bayern, 03.11.2003 08:11:46
    Hallo,
    mal nicht selbst gebrannt: ich habe einen Ansatz aus Latschenkiefern und fertig gekauftem Weingeist 96% hergestellt. Nach einer standzeit von 6 Wochen die Latschenkiefern entfernt und das Konzentrat auf trinkfähige Stärke verdünnt. Leider habe ich (scheinbar kalkhaltiges) Leitungswasser dafür genommen und es gab eine Ausfällreaktion. Das vorher klare Konzentrat ist jetzt trüb.
    Bekomme ich die trübe Färbung irgendwie wieder weg? Filtrieren und 1 Woche stehen lassen haben nichts geholfen.
    Antwort
    Wenn Sie 96%vol herunterverdünnen, dann müssen Sie extrem langsam Wasser zugeben, sonst wird es sicher trüb. Weiters muß WÄHREND der Zugabe gut gerührt werden. Latschenkiefern enthalten auch ätherische Öle, diese sind ebenfalls für die Trübung bei Ihnen verantwortlich (weil im Wasser unlöslich). Aber die Trübung ist nur ein optischer Effekt, das Aroma sollte passen. All diese Trübungen können mit den Faltenfiltern "fein" entfernt werden (die Kaffeefiltermethode funktioniert nicht immer).
    Vorgehensweise: Schnaps ca. 10 Tage stehen lassen und dann mit zwei ineinandergesteckten Filtern filtrieren. Sollte es nach dem ersten mal nicht klar sein, Vorgang sooft wiederholen, bis der Schnaps klar ist. Siehe auch Eintrag Nr. 969.

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