Fachfragen - Schnaps, ätherische Öle, Essig

Möchten Sie Ihre Fragen bezüglich Schnapsbrennen, der Destillation ätherischer Öle und Hydrolate sowie der Essigherstellung direkt an uns stellen? Bitte beachten Sie unsere Forenregeln (siehe Hilfreiche Tipps zur Benützung).

Juni 2018:

Seit der letzten größeren Umstellung der homepage und der Foren sind inzwischen unglaubliche 16 Jahre (!) vergangen. Wenn man bedenkt, dass im Internetbereich bereits zwei bis drei Jahre eine Ewigkeit sind, ist das durchaus beachtlich. Jedenfalls hat sich inzwischen technologisch dermaßen viel getan, dass es zwingend notwendig geworden ist, nicht nur die Foren, sondern gleich den gesamten Web-Auftritt von Grund auf komplett neu zu gestalten und die Programmierung auf den letzten Stand der Technik zu bringen. Einhergehend wurden natürlich diverse neue Features eingeführt, z.B. war es längst überfällig, dass zu einem Forumsbeitrag auch Bilder hochgeladen oder die Foren mittels RSS-feed abonniert werden können. Bilder, die auf externe homepages gespeichert und dann hier mittels img-tag eingebunden wurden, haben wir selbstverständlich nachträglich eingepflegt, damit keine wertvolle Information verloren geht. Jedenfalls wünschen wir auch weiterhin viel Spaß beim Erfahrungsaustausch und Ausprobieren!

Juni 2002:

An dieser Stelle möchten wir uns zuerst einmal bei allen Benutzern unserer Fachfragen ganz herzlich für die rege Teilnahme bedanken! Ohne Sie wäre es nicht möglich gewesen, daß sich in so kurzer Zeit (der erste Beitrag stammt vom 08.Apr.1999) ein derart informatives und hoch qualitatives Nachschlagewerk entwickelt. Durch die große Menge an Beiträgen und die hohen Besucherzahlen ist es notwendig geworden die Fachfragen mittels PHP und MySQL selbst zu entwickeln (endlich keine lästigen Werbebanner mehr!), im Rahmen dessen haben wir hoffentlich einige Verbesserungen eingeführt.

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Hilfreiche Tipps zur Benutzung:

Nachfolgend ein paar Regeln, damit die hohe Qualität auch zukünftig so erhalten bleibt.
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  • Wenn Sie eine Frage stellen, erwarten Sie sich auch eine Antwort. Denken Sie auch bei der Formulierung der Frage daran. Zu allgemein gehaltene Fragen wie "Wie brenne ich Schnaps?", "Es kommt kein Öl raus, was mach' ich falsch?" oder "Essig gärt nicht, warum?" wird kaum jemand beantworten.
  • Die drei Themenbereiche Schnapsbrennen, ätherische Öle / Hydrolate destillieren und Essigherstellung sind aufgeteilt auf drei verschiedene homepages. Jede homepage enthält die beiden Foren "Rezepte" - für alle Themen über Früchte und Rezepturen - und "Diskussion", für alle anderen Themen in Bezug auf Schnapsbrennen, ätherische Öle / Hydrolate oder Essigherstellung. Sollten sich versehentlich Beiträge im falschen Forum befinden, verschieben wir sie ins richtige Forum. Diese Beiträge wurden also nicht gelöscht, nur verschoben.
  • JEDE ART VON WERBUNG WIRD AUSNAHMSLOS GELÖSCHT! Dies betrifft auch scheinbar "unschuldige" Einträge, wie "Habe eine Frage zu ..." bzw. "Hat jemand Erfahrung mit ..." gefolgt von links oder Bildern zu irgendwelchen externen shops.
  • Ebenso werden "Gaga"-Beiträge, die wahrscheinlich von Betrunkenen stammen oder mit den drei Themenbereichen nicht das entfernteste zu tun haben, z.B. Fußball oder "Wo kann man hier CDs brennen?", ausnahmslos gelöscht.
  • Alle Foren sind STRENG ANONYM, daher keinesfalls echte Namen oder Adressen eingeben.
  • Jeder Versuch einer persönlichen Kontaktanbahnung wird sofort gelöscht. Für diesen Zweck gibt's inzwischen ja zahlreiche soziale Netzwerke.
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  • E-mailadressen werden nicht an Dritte weitergegeben oder von uns auf eine andere Art und Weise benutzt. Die Eingabe erfolgt rein freiwillig und ist quasi Ihre ID. Im Gegensatz zu den meisten anderen Foren ist bei uns keine Registrierung oder irgendein login notwendig um teilnehmen zu können. Es kann daher vorkommen, dass versehentlich ein Pseudonym von zwei Personen verwendet wird. Und damit gibt's bei den Einträgen keine Verwechslungen.
So das war's auch schon, wir wünschen Ihnen viel Spaß beim Erfahrungsaustausch, Lesen, Beiträge verfassen und natürlich auch beim anschließenden Ausprobieren! Dr. Malle & Dr. Schmickl
  • Eintrag Nr. 1584

    M. Benrath | Mallorca, 05.09.2004 15:54:27
    Auf unserer Finca werden nun die Feigen reif. Wir kamen auf die Idee daraus Schnaps zu brennen. Da wir aber zum ersten Mal so etwas machen, haben wir erst einmal das Buch bestellt. Bis wir es in Händen haben, befürchten wir viele Früchte zu verlieren. Bitte erklären Sie uns die ersten Schritte wie wir die Maische ansetzen sollen.
    Vielen Dank im Voraus!
    M.Benrath
    Antwort
    Die reifen Früchte zermatschen und eine Hefe dazugeben, alles in ein Faß mit Gärspund füllen. Für die perfekte Maische kommt noch Verflüssiger dazu und die Maische wird auf pH 3,5 eingestellt (wie im Buch beschrieben).
  • Eintrag Nr. 1583

    msx | österreich, 04.09.2004 15:10:21
    hallo
    ich hätte eine frage ich suche eine anleitung um schnaps an zu setzen wo finde ich soetwas im internet?
    Antwort
    Siehe Menüpunkt "Rezepte".
  • Eintrag Nr. 1582

    Martin Aebi | Schweiz, 04.09.2004 11:02:28
    Guten Tag
    Erst mal vielen Dank für dieses spannende und hilfreiche Forum.
    Meine Williamsbirnen sind in den nächsten Tagen vollreif, bereit zum Einmaischen. Ich mache das zum ersten Mal. Leider habe ich ihr Buch noch nicht lesen können (was ich baldmöglichst nachholen werde!), daher frage ich Sie auf diesem Weg:
    Ich habe ein 30l Fass mit Gärspund, Gärfix und Zitronensäure. Gerne möchte ich mit Zucker arbeiten, um einen höheren Alkoholgehalt zu erzielen. Wie viel Zucker kann ich bei Gärfix beigeben?
    Besten Dank und freundlichen Gruss
    M. Aebi
    Antwort
    Danke!
    Ca. 260 g je Liter Maische (siehe Menüpunkt "Zucker Alkohol Rechner").
  • Eintrag Nr. 1581

    Kurt Vonach | Vorarlberg/Austria, 03.09.2004 21:54:49
    Guten Abend Herr Dr. Schmickl!
    Vorweg, toll das es ihre Seite gibt.
    Meine Frage: Bzgl. Geistrohr. Edelstahl oder Kuper? Und wie am einfachsten reinigen, ohne alles auseinandernehmen zu müssen?
    schöne Grüße aus Vorarlberg
    Antwort
    Danke, wir bemühen uns.
    :-)
    Das Geistrohr kann sowohl aus Edelstahl als auch Kupfer gefertigt sein, Glas wäre auch möglich. Wenn beim Destillieren nichts übergeht, genügt es, wenn das Rohr nach dem Destillieren mit Wasser durchgespült wird.
  • Eintrag Nr. 1580

    vodep-glack ingrid | likör, 03.09.2004 21:40:48
    suche bitte ein rezept für einen kletzenlikör (dörrpflaumen).
    Antwort
    Versuchen Sie es doch unter dem Menüpunkt "Rezepte" (siehe Menü links oben).
    P.S: Möchte nur anmerken, dass Kletzen getrocknete Birnen und nicht Pflaumen sind. Die Kärntner Spezialität "Kletzennudeln" hat daher nichts mit Pflaumen oder Zwetschken zu tun, die Füllung besteht u.a. aus getrockneten Birnen und Topfen (Quark).
  • Eintrag Nr. 1579

    Johannes | Deutschland, 03.09.2004 13:20:50
    Hallo! Ich möchte gerne Holunder schnaps herstellen. In einem Buch habe ich gelesen das dort SÄURE rein muss. Welche nehme ich am besten?
    Und noch ne Frage wie kann ich den pH Wert messen ohne mir ein teuren elektr.pH Messer zu kaufen?
    Ich danke schon mal im voraus
    Johannes
    P.S.: Ihre Seite ist echt Toll sie hat mir schon viel geholfen :-)
    Antwort
    Verwenden Sie Zitronensäure, Milchsäure oder ein Fruchtsäuren-Kombi, z.B. Biogen M. Wenn die Maische gebrannt werden soll, haben sich anorganische Säuren (z.B. Schwefelsäure) NICHT bewährt. Zum Messen verwenden Sie pH Meßstäbchen. Biogen M hat den Vorteil, dass sich eine Pufferlösung bildet, d.h. wenn die auf der Flasche angegebene Menge zugegeben wird, stellt sich immer der richtige pH ein, man kann im Gegensatz zu den anderen Säuren also nicht überdosieren.
    Danke!
    :-)
  • Eintrag Nr. 1578

    Leidinger | Wien, 03.09.2004 10:09:24
    Mein Mann möchte seinen Schnaps gerne in einem Maulbeerbaumholzfass lagern. Wo kann ich ein entsprechendes Holz bekommen bzw bereits ein fertiges Fass? Meine Suche war bisher leider erfolglos.
    Antwort
    Ist uns nicht bekannt, leider können auch wir Ihnen da nicht weiterhelfen.
  • Eintrag Nr. 1577

    Oliver | Böhmerwald, 02.09.2004 19:27:29
    Hallo Herr Dr. Schmickl,
    ich habe gehört, dass es für Turbohefe ein spezielles Klärmittel namens TurboKlar gibt. Werden damit auch Aromastoffe gebunden und ist es deshalb nur für Zuckerlösungen geeignet, oder bindet es nur die Hefe, womit es ja auch bei Obstmaischen angewendet werden könnte? Eigentlich klärt doch Turbohefe von alleine, d.h. sie sinkt ab. Geht es damit besser oder schneller?
    Herzlichen Dank im voraus
    Antwort
    Stimmt, ist an sich nicht für Obstmaischen gedacht. Dass damit Aromastoffe gebunden werden, glaube ich nicht. Am besten sollten Sie sich diesbezüglich jedoch mit dem Hersteller in Verbindung setzen. Wie Sie auch schreiben, klärt sich die Maische, wenn man sie nach dem Gären lange genug stehen läßt, von alleine. Da wir die Maischen im ausgegorenen Zustand ausnahmslos immer mindestens ein bis zwei Monat stehen lassen, haben wir soetwas für unsere Maischen noch nie benötigt. Klärmittel werden vorallem im industriellen Maßstab eingesetzt, um Zeit (und damit Geld) zu sparen. Wenn Sie es nicht so eilig haben, sollten Sie auf die Zugabe verzichten, auch aus anderen Gründen ist es für die Qualität besser, wenn hochgradige Maischen länger stehen.
  • Eintrag Nr. 1576

    1/2man 1/2amazing | Sachsen, 02.09.2004 17:01:01
    Wer kann mir helfen?
    Die Frage wie mache ich selber zuhause Bier???
    würde mich über je Antwort freuen
    Antwort
    Da sind Sie hier im falschen Forum gelandet. Wie im Titel zu lesen, geht's hier um's "SCHNAPSBRENNEN". In Bezug auf's Bier gibt's genug Foren im Netz, einfach ein wenig googeln.
  • Eintrag Nr. 1575

    Siegfried | Deutschland-Pfalz, 02.09.2004 13:57:17
    Ich habe 2 große Fässer mit je ca. 100 Liter Mirabellenmaische. Beide Fässer je 1 Päckchen Turbo-Hefe und 50 Gramm Verflüssiger. Fass 1 (23 kg Zucker) ist auf 16 Prozent, Gärung stoppt. Fass 2 (22 kg Zucker) ist auf 12 Prozent, Gärung in Gange. pH-Wert beide 4,0. Ich habe Zitronensäure Monohydrat von der Fa. Oestrreich. Wie viel setze ich zu, um einen idealen pH-Wert zu erreichen und die Gärung fortzusetzen. Soll ich Gärstarter machen?
    Wieder mal ein großes Lob an Ihre Seite. Siegfried
    Antwort
    Ändern Sie während der Gärung nicht mehr den pH-Wert, dadurch kann die Hefe völlig absterben, deswegen den pH immer VOR der Hefezugabe einstellen. Im Gegensatz zu Milchsäure oder Biogen M bleibt bei Zitronensäure der pH NICHT konstant während der Gärung, d.h. Sie müssen in diesem Fall regelmäßig pH kontrollieren und gegebenenfalls wieder Säure zugeben. Bei Faß 1 dürfte die Gärung bereits dem Ende zu gehen, d.h. die Gärung wird langsamer. Wenn Sie die Maische umrühren, schäumt es dann noch? Wenn ja, so ist die Gärung noch OK. Gärstarter sollten Sie bei dieser Alkoholkonzentration keinen mehr machen, das funktioniert nur bis ca. 10%vol in der Maische.
    Danke!
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