Fachfragen - Schnaps, ätherische Öle, Essig

Möchten Sie Ihre Fragen bezüglich Schnapsbrennen, der Destillation ätherischer Öle und Hydrolate sowie der Essigherstellung direkt an uns stellen? Bitte beachten Sie unsere Forenregeln (siehe Hilfreiche Tipps zur Benützung).

Juni 2018:

Seit der letzten größeren Umstellung der homepage und der Foren sind inzwischen unglaubliche 16 Jahre (!) vergangen. Wenn man bedenkt, dass im Internetbereich bereits zwei bis drei Jahre eine Ewigkeit sind, ist das durchaus beachtlich. Jedenfalls hat sich inzwischen technologisch dermaßen viel getan, dass es zwingend notwendig geworden ist, nicht nur die Foren, sondern gleich den gesamten Web-Auftritt von Grund auf komplett neu zu gestalten und die Programmierung auf den letzten Stand der Technik zu bringen. Einhergehend wurden natürlich diverse neue Features eingeführt, z.B. war es längst überfällig, dass zu einem Forumsbeitrag auch Bilder hochgeladen oder die Foren mittels RSS-feed abonniert werden können. Bilder, die auf externe homepages gespeichert und dann hier mittels img-tag eingebunden wurden, haben wir selbstverständlich nachträglich eingepflegt, damit keine wertvolle Information verloren geht. Jedenfalls wünschen wir auch weiterhin viel Spaß beim Erfahrungsaustausch und Ausprobieren!

Juni 2002:

An dieser Stelle möchten wir uns zuerst einmal bei allen Benutzern unserer Fachfragen ganz herzlich für die rege Teilnahme bedanken! Ohne Sie wäre es nicht möglich gewesen, daß sich in so kurzer Zeit (der erste Beitrag stammt vom 08.Apr.1999) ein derart informatives und hoch qualitatives Nachschlagewerk entwickelt. Durch die große Menge an Beiträgen und die hohen Besucherzahlen ist es notwendig geworden die Fachfragen mittels PHP und MySQL selbst zu entwickeln (endlich keine lästigen Werbebanner mehr!), im Rahmen dessen haben wir hoffentlich einige Verbesserungen eingeführt.

RSS-feeds

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Hilfreiche Tipps zur Benutzung:

Nachfolgend ein paar Regeln, damit die hohe Qualität auch zukünftig so erhalten bleibt.
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  • Wenn Sie eine Frage stellen, erwarten Sie sich auch eine Antwort. Denken Sie auch bei der Formulierung der Frage daran. Zu allgemein gehaltene Fragen wie "Wie brenne ich Schnaps?", "Es kommt kein Öl raus, was mach' ich falsch?" oder "Essig gärt nicht, warum?" wird kaum jemand beantworten.
  • Die drei Themenbereiche Schnapsbrennen, ätherische Öle / Hydrolate destillieren und Essigherstellung sind aufgeteilt auf drei verschiedene homepages. Jede homepage enthält die beiden Foren "Rezepte" - für alle Themen über Früchte und Rezepturen - und "Diskussion", für alle anderen Themen in Bezug auf Schnapsbrennen, ätherische Öle / Hydrolate oder Essigherstellung. Sollten sich versehentlich Beiträge im falschen Forum befinden, verschieben wir sie ins richtige Forum. Diese Beiträge wurden also nicht gelöscht, nur verschoben.
  • JEDE ART VON WERBUNG WIRD AUSNAHMSLOS GELÖSCHT! Dies betrifft auch scheinbar "unschuldige" Einträge, wie "Habe eine Frage zu ..." bzw. "Hat jemand Erfahrung mit ..." gefolgt von links oder Bildern zu irgendwelchen externen shops.
  • Ebenso werden "Gaga"-Beiträge, die wahrscheinlich von Betrunkenen stammen oder mit den drei Themenbereichen nicht das entfernteste zu tun haben, z.B. Fußball oder "Wo kann man hier CDs brennen?", ausnahmslos gelöscht.
  • Alle Foren sind STRENG ANONYM, daher keinesfalls echte Namen oder Adressen eingeben.
  • Jeder Versuch einer persönlichen Kontaktanbahnung wird sofort gelöscht. Für diesen Zweck gibt's inzwischen ja zahlreiche soziale Netzwerke.
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So das war's auch schon, wir wünschen Ihnen viel Spaß beim Erfahrungsaustausch, Lesen, Beiträge verfassen und natürlich auch beim anschließenden Ausprobieren! Dr. Malle & Dr. Schmickl
  • Eintrag Nr. 319

    michael roeder | Deutschland, 11.08.2002 19:14:00
    Kann mir jemand sagen, ob man in Deutschland einen 5 Liter Brennkessel besitzen und für Privatzwecke betreiben darf? Vielen Dank im voraus?
    Antwort
    In Deutschland ist nur der anmeldefreie Besitz einer Anlage mit 0,5 Liter Kesselvolumen erlaubt, damit dürfen Sie für den Hausgebrauch arbeiten.
  • Eintrag Nr. 318

    Moonshiner | Hobbybrennland, 10.08.2002 17:34:12
    Hallo Herr Dr. Schmickl,

    mir sind 4 Kg Pflaumen in einem 15 liter Fass übergeschäumt!!
    Liegt das an den Pflaumen oder daran, dass ich diese sehr fein zerkleinert habe?
    Antwort
    Das scheint mir beinahe ein physikalisches Wunder zu sein! Am Zerkleinern kann es nicht liegen, das mache ich auch immer. Wäre es möglich, daß sich noch Reste von Spülmittel oder ähnlichem im Faß befunden haben? Anders kann ich mir nicht erklären, warum Pfaumen so extrem schäumen.
  • Eintrag Nr. 317

    thomas | Bayern, 06.08.2002 23:24:00
    zu 316: geht im prinzip schon, brennt nur sehr leicht an- beim verzuckern und beim brennen und schmeck außerdem nach nichts (außer halt angebrannt) deshalb lieber mit grob geschrotetem weizen ( geht gut im küchenmixer!)
    Antwort
    Vielen Dank!
  • Eintrag Nr. 316

    paukert | Deutschland, 06.08.2002 15:55:17
    hallo
    hier vielleicht eine etwas >dumme< frage:
    ist es mgl. aus weizenmehl einen (korn)brand herzustellen?

    mfg aus berlin

    paukert
    Antwort
    In Eintrag 317 perfekt beantwortet.
  • Eintrag Nr. 315

    Bernd Eidhoff | Deutschland, 01.08.2002 20:03:34
    Wie kann ich den Metylalkohol sicher abtrennen?
    Antwort
    Methylalkohol wird zwar zum Großteil im Vorlauf abgetrennt, ein gewisser Anteil verteilt sich aber über das gesamte Destillat. Daher sollte man bereits die Entstehung von Methanol minimieren. Beachten Sie hierfür folgende Regeln: sauberes Obst verwenden, keine holzigen Bestandteile, Reinzuchthefe und Gärspund.
  • Eintrag Nr. 314

    Steiner Richard | Österreich, 01.08.2002 14:25:34
    Ich möchte gerne Kartoffelschnaps brennen. Wie muß ich die Maische anrichten, damit es zur Gärung kommt?
    Antwort
    Kartoffeln können nicht wie Früchte vergoren werden, da sie aus Stärke bestehen. Kartoffeln gut zerkleinern, die gleiche Menge Wasser dazu, auf 90°C erwärmen, dann auf 60° abkühlen. Amylase oder aktives Malz zugeben (zerstört die Stärke), auf ca. 27°C abkühlen lassen, Hefe dazu, pH auf 5 einstellen und Verflüssiger dazugeben.
  • Eintrag Nr. 313

    Thomas | Bayern, 01.08.2002 12:21:56
    zu 311: es genügt meiner erfahrung nach oft schon, das destillat mit aktivkohle zu versetzen und nach einigen tagen anzufiltrieren. vor allem, wenn der unangenehme geschmack nicht zu stark ist und das destillat etwa 40-50 % hat. bei höherem alkoholgehalt klappt es meistens nicht.
    Antwort
    Vielen Dank für die Info.
  • Eintrag Nr. 312

    Grid Weisner | Deutschland, 29.07.2002 16:39:30
    Hallo Herr Dr. Schmickl,
    Hier nun meine Frage:
    Benötige ich eine Obstmühle oder eine Obstpresse, wenn ich schnell und gründlich aus Kirschen, Pflaumen oder Birnen eine Maische herstellen möchte?
    Antwort
    Nein, benötigen Sie nicht. Steinfrüchte wie Kirschen und Pflaumen sollten Sie niemals in eine Obstmühle geben, da sonst die Kerne zerstört werden. Eine viel einfachere und kostengünstigere Methode: nehmen Sie eine Kunststoffwanne, geben das Obst hinein und zertreten Sie nun mit sauberen Gummistiefeln das Obst zu einem schönen Brei. Funktioniert hervorragend, die Kerne werden auch nicht zerstört.
  • Eintrag Nr. 311

    Eberhard Focken | Deutschland, 22.07.2002 15:49:38
    hallo Herr Schnickl!
    Ich habe eine frage zum Filtern mit Aktivkohle. Ich habe einen Brand aus Zuckermaische mit einer Rückflussdestille hergestellt und bin von dem spezifischen Geschmack dieses Brandes überrascht! Dieser Brand, den ich auf 42 %Vol. verdünnt habe, ist wirklich gut genießbar und hat einen leicht zuckrig,hefigen Abgang. Trotzdem möchte das Destilat mit Aktivkohle filtern. In Ihrem Buch und hier in Ihrem Forum beschreiben Sie, wie man den Alkohol einfach nochmal mit ein wenig Aktivkohle abbrennt. Gibt es nicht elegantere Methoden einen geschmacksfreien Alkohol herzustellen, der sich beispielsweise zur Herstellung von Geist und Angesetzem eignet? Was halten sie von der Methode, den zu reinigenden Alkohol durch eine Säule mit gewässerter Aktivkohle zu gießen? Dieser Vorgang ist an verschiedenen Stellen der Literatur und im Internet beschrieben und scheint auch in der Industrie der Stand der Technik zu sein. Welche Methode ist in Ihren Augen besser geeignet, mit welcher Methode ist ein qualitativeres Ergebnis zu erzielen und was würden Sie mir empfehlen?
    Mit freundlichem Gruß
    Antwort
    Es genügt nicht, den Alkohol nur mit Aktivkohle zu destillieren. Vorher muß die Kohle MINDESTENS 48 Stunden im Alkohol ziehen. Je länger Sie die Kohle darin ziehen lassen, umso besser. Auch sollte währenddessen des öfteren umgerührt werden.
    Die 2. Methode, die Sie ansprechen, ist ebenfalls in Ordnung. Hier spricht man vom klassischen Säulen. Diese Methode wird in der Chemie angewendet und natürlich auch in industriellen Prozessen. Um ein optimales Ergebnis zu erzielen, ist hier notwendig, die Säule richtig zu konditionieren, d.h. die Kohle wird mit Wasser aufgeschwemmt und in das Rohr gefüllt, dann kommt oben der zu reinigende Alkohol hinein. Wie gut die Reinigung ist, hängt beim Säulen von der Tropfgeschwindigkeit und von der Kohlemenge ab. Je langsamer umso besser, je mehr Kohle d.h. je länger die Säule ist, umso besser.
    Meiner persönlichen Meinung nach halte ich diese Methode - ich habe dieses Verfahren während meines Chemistudiums sehr oft angewendet - für viel zu aufwendig, um damit Alkohol zu reinigen. Man verwendet es eher, um chemisch sehr ähnliche Substanzen zu trennen. Die Reinigungswirkung haben Sie ebenfalls, wenn Sie den Alkohol mit Kohle ansetzen. Warum also kompliziert, wenn es auch einfach geht?
  • Eintrag Nr. 310

    Frank Schmidt | Deutschland, 21.07.2002 20:57:40
    Hallo Herr Dr. Schmickl,
    habe an diesem Wochenende einen selbsthergestellten Pflaumenwein aus dem letzten Herbst gebrannt. Leider war das Destillat etwas scharf. Habe dann entsprechend der Hinweise in Ihrem Forum über eine Aquarienpümpe 24 Stunden Luft eingeleitet.
    Unmittelbar nach dem Brennen hatte ich das Destillat ( 0,75 l)auf ca. 39 vol% herunterverdünnt. Nach Einleitung der Luft habe ich noch 35 vol% gemessen.
    Kann das sein oder lag möglicherweise ein Meßfehler vor?
    Eine gewisse Schärfe war auch dann noch zu bermerken. Gibt es noch andere Möglichkeiten, die Schärfe eines Destillates zu mindern?

    Viele Grüße
    Frank
    Antwort
    Ja, das ist möglich, durch das Einblasen von Luft wird ein gewisser Alkoholanteil ausgetrieben, d.h. er wird vom Luftstrom mitgerissen (allerdings erscheint mir der Unterschied bei Ihnen sehr groß). Haben Sie den Vorlauf richtig abgetrennt? Wenn ja, dann kann die Ursache der Schärfe nur noch am Wein selbst liegen, da können Sie jetzt nach der Vergärung leider nichts mehr machen. Wie ich schon öfters angemerkt habe: Tricks wie Lufteinbalsen, Flaschen nach dem Brennen offen stehen lassen usw. haben nur dann einen Sinn, wenn der Schnaps von bester Qualität ist. Ist dies nicht der Fall, werden Geschmacksfehler dadurch VIELLEICHT gemindert, aber die Qualität kann dadurch nicht mehr wesentlich verbessert werden. Die hängt ausschließlich vom Gär- und Brennprozeß ab.
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