Fachfragen - Schnaps, ätherische Öle, Essig

Möchten Sie Ihre Fragen bezüglich Schnapsbrennen, der Destillation ätherischer Öle und Hydrolate sowie der Essigherstellung direkt an uns stellen? Bitte beachten Sie unsere Forenregeln (siehe Hilfreiche Tipps zur Benützung).

Juni 2018:

Seit der letzten größeren Umstellung der homepage und der Foren sind inzwischen unglaubliche 16 Jahre (!) vergangen. Wenn man bedenkt, dass im Internetbereich bereits zwei bis drei Jahre eine Ewigkeit sind, ist das durchaus beachtlich. Jedenfalls hat sich inzwischen technologisch dermaßen viel getan, dass es zwingend notwendig geworden ist, nicht nur die Foren, sondern gleich den gesamten Web-Auftritt von Grund auf komplett neu zu gestalten und die Programmierung auf den letzten Stand der Technik zu bringen. Einhergehend wurden natürlich diverse neue Features eingeführt, z.B. war es längst überfällig, dass zu einem Forumsbeitrag auch Bilder hochgeladen oder die Foren mittels RSS-feed abonniert werden können. Bilder, die auf externe homepages gespeichert und dann hier mittels img-tag eingebunden wurden, haben wir selbstverständlich nachträglich eingepflegt, damit keine wertvolle Information verloren geht. Jedenfalls wünschen wir auch weiterhin viel Spaß beim Erfahrungsaustausch und Ausprobieren!

Juni 2002:

An dieser Stelle möchten wir uns zuerst einmal bei allen Benutzern unserer Fachfragen ganz herzlich für die rege Teilnahme bedanken! Ohne Sie wäre es nicht möglich gewesen, daß sich in so kurzer Zeit (der erste Beitrag stammt vom 08.Apr.1999) ein derart informatives und hoch qualitatives Nachschlagewerk entwickelt. Durch die große Menge an Beiträgen und die hohen Besucherzahlen ist es notwendig geworden die Fachfragen mittels PHP und MySQL selbst zu entwickeln (endlich keine lästigen Werbebanner mehr!), im Rahmen dessen haben wir hoffentlich einige Verbesserungen eingeführt.

RSS-feeds

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Hilfreiche Tipps zur Benutzung:

Nachfolgend ein paar Regeln, damit die hohe Qualität auch zukünftig so erhalten bleibt.
  • Dies hier ist ein moderiertes Forum. D.h. jeder kann zwar alles schreiben was er will, der Beitrag wird auch gespeichert, aber von unserer Redaktion inhaltlich überprüft und erst danach dann veröffentlicht oder, falls notwendig, entfernt. Daher macht es auch keinen Sinn denselben Beitrag mehrmals zu posten nur weil er nicht sofort öffentlich erscheint.
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  • Wenn Sie eine Frage stellen, erwarten Sie sich auch eine Antwort. Denken Sie auch bei der Formulierung der Frage daran. Zu allgemein gehaltene Fragen wie "Wie brenne ich Schnaps?", "Es kommt kein Öl raus, was mach' ich falsch?" oder "Essig gärt nicht, warum?" wird kaum jemand beantworten.
  • Die drei Themenbereiche Schnapsbrennen, ätherische Öle / Hydrolate destillieren und Essigherstellung sind aufgeteilt auf drei verschiedene homepages. Jede homepage enthält die beiden Foren "Rezepte" - für alle Themen über Früchte und Rezepturen - und "Diskussion", für alle anderen Themen in Bezug auf Schnapsbrennen, ätherische Öle / Hydrolate oder Essigherstellung. Sollten sich versehentlich Beiträge im falschen Forum befinden, verschieben wir sie ins richtige Forum. Diese Beiträge wurden also nicht gelöscht, nur verschoben.
  • JEDE ART VON WERBUNG WIRD AUSNAHMSLOS GELÖSCHT! Dies betrifft auch scheinbar "unschuldige" Einträge, wie "Habe eine Frage zu ..." bzw. "Hat jemand Erfahrung mit ..." gefolgt von links oder Bildern zu irgendwelchen externen shops.
  • Ebenso werden "Gaga"-Beiträge, die wahrscheinlich von Betrunkenen stammen oder mit den drei Themenbereichen nicht das entfernteste zu tun haben, z.B. Fußball oder "Wo kann man hier CDs brennen?", ausnahmslos gelöscht.
  • Alle Foren sind STRENG ANONYM, daher keinesfalls echte Namen oder Adressen eingeben.
  • Jeder Versuch einer persönlichen Kontaktanbahnung wird sofort gelöscht. Für diesen Zweck gibt's inzwischen ja zahlreiche soziale Netzwerke.
  • IP-Adressen der Verfasser werden NICHT gespeichert!
  • E-mailadressen werden nicht an Dritte weitergegeben oder von uns auf eine andere Art und Weise benutzt. Die Eingabe erfolgt rein freiwillig und ist quasi Ihre ID. Im Gegensatz zu den meisten anderen Foren ist bei uns keine Registrierung oder irgendein login notwendig um teilnehmen zu können. Es kann daher vorkommen, dass versehentlich ein Pseudonym von zwei Personen verwendet wird. Und damit gibt's bei den Einträgen keine Verwechslungen.
So das war's auch schon, wir wünschen Ihnen viel Spaß beim Erfahrungsaustausch, Lesen, Beiträge verfassen und natürlich auch beim anschließenden Ausprobieren! Dr. Malle & Dr. Schmickl
  • Eintrag Nr. 3000

    BD | D, 19.10.2007 12:04:55
    Hallo Herr Schmickl,
    ich habe kürzlich Biogen M von Ihnen erhalten.
    Gibt es genauere Hinweise zur Dosierung in Abhängigkeit von der Obstsorte und des gemessenen pH-Wertes?
    Mit freundlichen Grüßen
    DB
    Antwort
    Wenn Sie den pH-Wert messen, soviel zugeben, bis ca. 3,5 erreicht sind. In der Regel genügt es jedoch, wenn Sie den Mittelwert des angegebenen Bereiches zugeben.
  • Eintrag Nr. 2999

    Thomas | M/V., 19.10.2007 11:05:21
    Hallo
    Habe gestern meine Zuckermaische das zweite mal gebrannt. es lief schon bei 70° und das destillat hatte einen sehr scharfen geruch. Wer kann helfen.
    Thomas
    Antwort
    Hatten Sie beim ersten Durchgang dasselbe Problem? Wenn ja, haben Fehlgärungen Vorlauf erzeugt, wenn nein, haben Sie beim zweiten mal die Temperatur falsch gemessen und der scharfe Geruch ist der sehr hochprozentige Alkohol (>80%vol).
  • Eintrag Nr. 2998

    Thomas Hofer | Erding/ Landshut, 17.10.2007 14:16:35
    Habe 40l Apfelsaft zum Mostmachen mit Hefe (1 Fl. Flüssighefe Steinberger) versetzt (in Fass mit Spund).
    Das ist jetzt 4 Tage her und gärtechnisch rüht sich gar nichts. Ist das normal oder kann es sein, daß die Hefe kaputt war?
    Sind Nährsalztabletten sinnvoll als Zugabe?
    schöne Grüße und Danke für Ihre Mühen
    Thomas Hofer
    Antwort
    Ja, stimmt, entweder ist die Hefe nicht in Ordnung (frische Packung verwenden) oder es war zu kalt. Wenn es spätestens nach 2 Tagen nicht gärt und es liegt nicht an der Hefe, sollten Sie das Fass ins Warme stellen (> 20°C). Sobald es heftig gärt, wieder zurück in den Keller (15-19°C).
  • Eintrag Nr. 2997

    Mario Sinast | egal, 12.10.2007 18:33:05
    Hallo!
    Ich habe einen Obstbrand aus Mirabellen hergestellt. Der Edelbrand ist super geworden, aber der Nachlauf riecht und schmeckt stark strohig! Ist das normal oder habe ich irgend etwas falsch gemacht? (der Fruchtkuchen ist nicht ausgetrocknet!)
    Antwort
    Nein, Sie haben nichts falsch gemacht. Sie können den Nachlauf mit Aktivkohle behandeln, um daraus noch geschmacksneutralen Alkohol zu gewinnen.
  • Eintrag Nr. 2996

    Dr. Hans-Jürgen Hartmann | Hessen/ Fulda, 12.10.2007 09:25:03
    Sehr geehrter Herr Dr. Schmickl,
    ich habe eine Maische aus Mirabellen (30 Liter) angesetzt. Aus Zeitgründen war es mir nicht möglich, diese nach der Vergärung gleich abzubrennen, sie blieb dann ca. 8 Wochen liegen. Beim Öffnen des Behälters waren geruchlich keine Auffälligkeiten zu bemerken. Der Geruch war sehr aromatisch. Ich habe den Vorlauf vorschriftsmäßig abgetrennt. 1,5 LIter des Hauptlaufes waren ok. Der Geruch und Geschmack waren aromatisch, bei ca. 90 Grad stellte sich im Destillat ein käsiger Geruch ein, vermutlich Buttersäure, geschmacklich war nichts negatives festzustellen.
    Was ist hier passiert?
    Wie konnte es zu dieser Buttersäurebildung kommen?
    Ich muss gestehen, dass es zunächst bei der Gährung Probleme gab, ich habe zunächst keine Hefe dazu gegeben, in der Hoffnung das es von alleine geht. Danach habe ich Reinzuchthefe und etwas Apfelmost sowie 1 kg Zucker hinzu gegeben. Was soll ich mit dem geruchlich beeinträchtigen Destillat machen?
    Vielen Dank im Voraus
    mit freundlichen Grüßen
    Dr. H.-J. Hartmann
    Antwort
    Buttersäure war das sicher nicht, die stinkt derart penetrant nach Schweißfüßen, dass Sie garantiert alles weggeschüttet hätten. Trotzdem ist etwas schief gelaufen, was genau läßt sich nachträglich leider nicht mehr sagen. Ich stimme Ihnen zu, dadurch, dass Sie die Reinzuchthefe nicht sofort zu Beginn zugegeben haben, hat sich eine Fehlgärung eingeschlichen, die sich wie von Ihnen beschrieben ausgewirkt hat.
  • Eintrag Nr. 275

    Glorya Salat | Italien - Toscana, 10.10.2007 18:06:22
    Ich waere sehr dankbar, wenn mir jemand sagen koennte wie ich Lorbeeroel selbst herstellen kann.
    Lebe in der Toscana und habe hier einige Lorbeerbaeume und moechte die Beeren verarbeiten.
    Vielen Dank fuer Eure Hilfe
    Antwort
    Lorbeeröl läßt sich sowohl aus den Blättern wie Beeren gewinnen: zerkleinern und, frisch oder getrocknet, in die Anlage geben. Lorbeer hat eine verhältnismäßig hohe Ausbeute an ätherischem Öl.
  • Eintrag Nr. 2995

    Brummifahrer | süd, 09.10.2007 23:39:32
    Wenn mein Brand unter 50% kommt,wird er trüb. Woran kann das liegen oder was mache ich falsch? Wer kann helfen?
    Antwort
    Siehe Fachfrage Nr. 2990
  • Eintrag Nr. 2994

    Giegw | Unterfranken, 09.10.2007 22:32:47
    Wie wird der Alkohol bei Likoer festgestellt bzw. gemessen?
    Antwort
    Siehe z.B. Fachfrage Nr. 2969, bitte nutzen Sie die Suchfunktion.
  • Eintrag Nr. 2993

    Michael | Türkei, 09.10.2007 15:22:16
    Hallo,
    auf die Gefahr hin, daß ich zwei dumme Fragen nochmal stelle:
    1. Ich habe hier in der Türkei vollreife Pfirsiche eingemaischt. Wieviel und welche Hefe muß/soll ich je kg oder Liter zusetzen?
    2. Ich habe hier fertig vergorenen, jungen Wein zum Brennen. Das Abrennen von Vor- und Nachlauf ist genauso vorzunehmen, wie bei Obstbränden auch, oder? Also über Messen des Alk.-Gehalts?
    DANKE im voraus!
    Micha
    Antwort
    ad 1) Flüssighefe: ca. 50 ml je 100 Liter, Trockenhefe: ca. 100 g je 200 Liter, Turbohefe: 115 g je 100 Liter. Sie sollten aber auf jeden Fall die Herstellerangaben beachten und die Hefe zu Beginn zugeben, also bevor es zu Gären begonnen hat.
    ad 2) Ja, das stimmt, Nachlauf entsteht immer, Vorlauf kann auch im Wein enthalten sein, obwohl das normalerweise nicht der Fall sein sollte.
  • Eintrag Nr. 2992

    ruedi kunz | kirgistan Zentralasien, 08.10.2007 19:31:27
    Liebe ForenleserInnen und BeantworterInnen
    Kann man Brände bei Trübung auch mit Eiweiss reinigen, wie Weine?
    Dank und Gruss Ruedi
    Antwort
    Auch bei Wein bzw. Essig ist diese Methode (Eiklar von einem Hühnerei je 100 Liter) leider nicht wirklich zuverlässig. Ich kann mir auch nicht vorstellen, dass dies bei Destillaten funktioniert, da die Substanzen, welche die Trübungen verursachen, nicht dieselben sind wie bei Wein/Essig. Aber ein Versuch ist es jedenfalls wert, ein kurzer Erfahrungsbericht würde sicher viele Leser interessieren.
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