Fachfragen – Schnaps, ätherische Öle, Essig

Sehr geehrter Hr. Dr. Schmickl,
letztes Jahr begann ich mich mit dem herstellen von reinem Alkohol aus Zuckermaische zu beschäftigen (für Kräuterauszüge, Tinkturen und Ansätze). Laut Ihrem Buch entsteht da kein Vorlauf, was ich nicht bestätigen kann. Rund etwa 1/50 der Maischegesamtmenge war nach „Klebstoffgeschmack“ Vorlauf und wurde abgetrennt. Desweiteren hat der Alkohol einen leichten Beigeschmack den ich nicht so richtig definieren kann. Ein gekaufter Sprit riecht nur nach Alkohol, der selbstgemachte beinhaltet noch etwas, was und woher? Beim ersten Brand war er deutlich, beim zweiten sehr viel weniger aber immer noch zu erkennen. Rührt dieser Geschmack von der verwendeten Turbohefe?
Der Gärungsverlauf war einwandfrei. Der Ansatz wurde so hergestellt wie Sie ihn in Ihrem Buch ausführen. Die Gärung im Kunststofffass mit Gärspund war nach rund 20 Tagen vorbei. Nach weiteren Wochen war die Maische völlig klar, die Hefe hatte sich schön am Fassboden abgesetzt. Es war noch etwas Restsüße vorhanden, ansonsten war kein Fehler zu erkennen. Nach etwa 5 Monatiger Lagerung gings nun ans Brennen. Abgesetzte Hefe wurde nicht mitgebrannt. Beim abziehen darauf geachtet keinen Bodensatz aufzuwirbeln.
Da ich nur eine Potstill habe muss ich, um auf höherprozentigen Alkohol zu kommen, mehrmals brennen. So war die Vorgehensweise folgende:
Raubrand 1. Maische (etwa 17%) ausdestilliert bis in der Vorlage nur noch 10% ankamen. Vorlauf abgetrennt, Mittellauf und Nachlauf nicht getrennt. Raubrand 1 Alkoholgehalt 55%
Raubrand 2. Raubrand 1. ausdestilliert bis in der Vorlage noch etwa 12% ankamen. Wieder Vorlauf abgetrennt da eindeutig nochmals Klebstoffgeschmack vorhanden war und schon wie bei Raubrand 1 etwa bei 50 Grad etwas aus dem Kühler tropfte. Raubrand 2 Alkoholgehalt 75%
Vorgehensweise beim Brennen war die:
Temperaturmessung am Abgang des Geistrohres direkt im Dampfstrom. Vorlaufabtrennung bis zum Knick in der Temperaturkurve. Ich messe den Temperaturanstieg im Minutentakt und erhalte so einen relativ steilen anstieg der Temperatur von 45 bis etwa 80 Grad (bei Raubrand 2) innerhalb von 15 Minuten, dann geht’s über 2h langsam weiter bis 96 Grad, gleichbleibende Heizleistung. Es werden Kalibrierte Messgeräte mit Thermoelementen verwendet. (Wasserdampftest an selber Stelle 98,5 Grad) Geschmackstest (Biosensor) nicht Kalibriert :-)
Nun tun sich da mehrere Fragen auf:
1. Kann ich den „Beigeschmack“ durch Aktivkohle restlos entfernen, Sprich den Raubrand 2 nun mit Aktivkohlegranulat versetzten und mehrere Tage stehen lassen und dann einen Feinbrand durchführen?
2. Erhöht sich die Ausbeute von Raubrand 2 da ja noch Mittel und Nachlauf zusammen sind bei Zusatz von Aktivkohle die ja eigentlich auch den noch hier vorhandenen Nachlaufanteil reinigt?
3. Die Meinungen über das reinigen von Nachlauf mittels Aktivkohle sind nicht eindeutig. Was ist wahr, ist Nachlauf „Müll“ oder tatsächlich bedenkenlos wieder zu verwenden?
4. Sollte die Maische doch kurz nach der Gärung von der Hefe gezogen werden, laut Fachfragen und Forum muss das nicht sein. Kann der Beigeschmack daher kommen?
5. Brennvorgang so ok?
Über eine Antwort Ihrerseits würde ich mich sehr freuen,
Vielen Dank,
Michl

Hallo,
meine Frage wäre nun zur Wasserdampfdestillation von Holunderblüten, sollen die Blüten sofort nach der Ernte destilliert werden oder sollen diese eine Zeit lang aufbewahrt werden. Ich möchte mich erinnern, dass ich vor kurze über einen Betrag gelesen hätte, der meinte, dass die Holunderblüten nach der Ernte noch 3 Tage lange trocknen sollen und so mehr Öl hergeben. Wäre Euch um einen Rat sehr dankbar !
Karolin

Hallo,
mein Brunnenwasser ist leicht basisch. Muss ich Saeure zusetzen bei Zucker und 20% Turbohefe?Welcher pH ist anzustreben?
Vielen Dank fuer Ihre Hilfe.

Ich habe erfahren, dass man Hydrolate mit einer italienischen Kaffeemaschine herstellen kann. Ich hab zwar schon einiges durchforstet, aber noch keine Erklärung gefunden wie es genau funktioniert und was zu beachten ist. Auch in Bezug auf Verhältnis Material (Blüten, Blätter etc) und Wasser.
Vielen Dank im Voraus für die Hilfe!

Hallo,
ich habe hier 5 Kg getrocknete Schlehen. Diese habe ich in geschmacklosen Alkohol eingelegt. Nach 4 Wochen probierte ich den Angesetzten. Leider schmeckte er sehr sehr bitter - ungeniesbar. Können diese Schlehen nicht verwendet werden oder sollte ich den Angesetzten noch brennen?

Hallo,
ich bin sehr zufriegen mit ihrer HP. Habe schon viel gelernt.
Jetzt habe ich aber ma ne frage welche ich nicht finden konnte. Da hier in Kanada herstellung von hochprozentigen illegal ist und bier und wein legal ist wollte ich ma fragen ob sie gute rezepte fuer bier und wein hatten, und braeuchte ich eine spezielle anlage oder wuerde eine normale destille genugen?
Danke Schoen
Andy

liebe freunde der destillation,
eine frage bezüglich des "aromakorbes"... ich würde gerne mit einer labor glas destille hantieren. werde mir ein glaszylinder anfertigen lassen, und darüber die umgedrehte trichterform blasen lassen. am ende sieht das ding aus wie bei den kupfer destillen aber aus glas. nun dachte ich an einen glaszylinder mit 11,5 cm durchmesser, und einer höhe von 16 cm.. wären diese maße sinnstiftend oder eher höher/kürzer..? <-- erste frage. dann passt das wunderbar in den 2 liter erlenmeyer kolben mit so einer hohlnut für den zylinder. der aromakorb.. ich dachte an ein kaninchengitter für die gröberen zu destillierenden pflanzen. ist es sinnvoll wenn der korb am boden und an den seiten geöffnet ist? und für die feineren zu destillierenden pflanzenteile ein mosquito-draht? wäre das ein sinnvolles material? edelstahl und so ist einfach zu teuer in der herstellung..
vielen dank für die hilfestellung und beantwortung der fragen.
ich habe mich sehr gefreut, die beiden bücher von frau malle und herrrn schmickl zu lesen,
gutes händchen,
mfg,
wenzel wolf

Hallo zukünftige Sinnesgenossen!
Wir sind gerade dabei eine Apfelbäume zur Herstellung von Most zu pflanzen und kamen jetzt auch auf die Idee, uns im Schnapsbrennen zu versuchen... Wo bekomm ich Info her, welche behördlichen Genehmigungen ich dafür brauche falls ich diesen nicht nur pivat trinken will sondern auch im Rahmen der Landwirtschaft verkaufen will. Bzw. wie läuft das mit der behördlichen Kontrolle der Alkoholmengen und der Steuerabgeltung???
Herzlichen Dank für Eure Infos und Erfahrungen

Hallo Herr Dr. Schmickl,
Ich hoffe ich habe hier nichts übersehen, was meine Frage beantwortet hätte...
In ihrem Buch ist eine Tabelle, welche die zu erreichenden Alkoholgehlte für Fruchtmaischen auflistet. Nun Stellt sich für mich am Beispiel Bananenmaische die Frage ob sich der Wert 8-10% auf pure Maische, oder auf Maische, wie im Rezepteil angegeben, mit gleichen Teilen Wasser verdünnt bezieht.
Vielen Dank für das buch und ihre Antwort!
mfg, Jens

Hallo Herr Schmickl,
Ich brenne mit einem umgebauten Couscous-Topf, der aus einem unteren Topf (9 l) und einem Sieb-Aufsatz (4 l) besteht. Letzteren benutze ich als Aromakorb, was auch gut funktioniert. Leider passt der Deckel dieser Anlage nur auf den Sieb-Aufsatz, nicht hingegen auf den unteren Topf (der ist etwas verbogen). Deshalb muss ich, auch bei Maischemengen unter 8 l, den Siebaufsatz aufsetzen.
Nun zur Frage: Wenn ich also dergestalt mit z.B. 6 l Maische durch den leeren Siebaufsatz und die dazugehörigen 4l leeren Raum brenne, kommt es dann zu (unerwünschten) Rektifikationseffekten? Oder kann ich ohne Probleme mit diesem dann etwas umständlichen Aufbau brennen?
Danke für Ihre Antwort, Ihr Buch ist klasse!
Beste Grüße,
Ralfou