Fachfragen - Schnaps, ätherische Öle, Essig

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Juni 2018:

Seit der letzten größeren Umstellung der homepage und der Foren sind inzwischen unglaubliche 16 Jahre (!) vergangen. Wenn man bedenkt, dass im Internetbereich bereits zwei bis drei Jahre eine Ewigkeit sind, ist das durchaus beachtlich. Jedenfalls hat sich inzwischen technologisch dermaßen viel getan, dass es zwingend notwendig geworden ist, nicht nur die Foren, sondern gleich den gesamten Web-Auftritt von Grund auf komplett neu zu gestalten und die Programmierung auf den letzten Stand der Technik zu bringen. Einhergehend wurden natürlich diverse neue Features eingeführt, z.B. war es längst überfällig, dass zu einem Forumsbeitrag auch Bilder hochgeladen oder die Foren mittels RSS-feed abonniert werden können. Bilder, die auf externe homepages gespeichert und dann hier mittels img-tag eingebunden wurden, haben wir selbstverständlich nachträglich eingepflegt, damit keine wertvolle Information verloren geht. Jedenfalls wünschen wir auch weiterhin viel Spaß beim Erfahrungsaustausch und Ausprobieren!

Juni 2002:

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So das war's auch schon, wir wünschen Ihnen viel Spaß beim Erfahrungsaustausch, Lesen, Beiträge verfassen und natürlich auch beim anschließenden Ausprobieren! Dr. Malle & Dr. Schmickl
  • Eintrag Nr. 3336

    Michael | Niederösterreich, 21.10.2009 22:23:07
    Guten Tag
    Obwohl ich die Suchfunktion benutzt habe, bin ich nicht wirklich fündig geworden.
    Es handelt sich um ein Problem (Trübung) NACH Filtration.
    Nachdem ich das Destillat auf Trinkstärke eingestellt habe, wurde es mit mittleren Filterschichten filtriert (Beco BM).
    Ergebniss war klar und ordentlich, allerdings am Tag danach erfolgte eine neuerliche Trübung
    Wasser und Destillat hatten gleiche Temperatur.
    Faltenfilter oder ähnliches scheiden leider aus, da es sich um eine grössere Menge Destillat handelt und somit auch starke Kühlung vor Filtration (auf etwa 0°) ausscheidet.
    Eine Möglichkeit meinerseits wäre noch, vor der Filtration einen Durchlaufkühler zu schalten.
    Die Brände sind teilweise mehrjährig als Mittellauf in Glasballon gelagert (Lagertemperatur ca 13-15° konstant)
    Mit der Bitte um Antwort
    mfg aus NÖ
    Antwort
    Wenn sofort nach der Filtration das Filtrat bereits klar ist, eignet sich Ihr Filtermittel zunächst einmal für die Klärung des Destillates. Das Problem sind Nachtrübungen, zu denen es in der Regel immer kommt, wenn gleich nach dem Verdünnen filtriert wird.
    Daher: Nach dem Verdünnen das Destillat bei Kellertemperatur ca. 2-3 Wochen lagern, erst danach filtrieren. Dann kommt es nicht mehr zu Nachtrübungen.
  • Eintrag Nr. 3335

    Navigon Papa | Sachsen, 21.10.2009 14:11:29
    Hallo!
    Womit kann ich den Alkoholgehalt bei einer Maische aus Rohrzucker und turbohefe messen.
    Aerometer oder Kapillarmesser?
    Danke
    Antwort
    Aräometer: misst zwar sehr genau, aber nur für reine Destillate, da bei der Messung z.B. gelöster Zucker oder andere gelöste Stoffe stören.
    Vinometer (Kapillare): ist zwar kein besonders genaues Messgerät, jedoch stören gelöste Stoffe nicht so sehr, als dass die Messung sinnlos wäre.
    Somit: Vinometer verwenden
  • Eintrag Nr. 3334

    patrick Hau | Luxembourg, 20.10.2009 21:01:11
    Hallo,
    es ist ja so dass bei verschimmeltem Obst (auch leicht) des öfteren Patulin gefunden wird, ein Schimmelpilzgift.
    Für dieses gibt es im Lebensmittelrecht Grenzwerte, zumindest was Obstsäfte betrifft.
    Angesichts der molren masse des patulins müsste est relatif spät verdampfen, genaueres dazu habe ich nicht gefunden.
    Wissen sie ob das gelöste patulin bei der Destillation mit ins destillat uebergeht?
    Wie steht es mit der Destillation von schimmeligen Maischen?
    Ist die Lebensmittelrechtlich zulässig?
    Danke für ihre Hilfe.
    Antwort
    In Destillaten ist mir kein Grenzwert diesbezüglich bekannt. Auch wenn Patulin nicht ins Destillat gelangt, ist es nicht ratsam verschimmelte Maischen zu brennen, weil dann auch noch andere unerwünschte Abbauprodukte enthalten sind, die, weil leicht flüchtig, sehr wohl im Destillat angereichert werden. Mit dem Vorlauf werden diese zwar Großteils abgetrennt, aber leider nicht vollständig, gravierende Geschmacksfehler sind die Folge. Solche Brände kann man schlichtweg als grauenhaft bezeichnen.
  • Eintrag Nr. 3333

    Fredda Jahn | Deutschland, 20.10.2009 13:09:35
    Hallo Hr. Dr. Schmickl,
    Ich habe einen likör mit einem zuckergehalt zu sehr mit dest. wasser verdünnt. nun ist er unter den % vol. die ich benötige/ möchte. Koennen Sie mir eine Formel geben um den Likör aufzuspriten?
    danke für Ihre hilfe
    Freddy Jahn
    Antwort
    Geht meines Erachtens nur iterativ. Hier das Ergebnis einer Beispielberechnung:

    1,0 l (15%vol) vermischt mit
    0,14 l (96%vol), ergibt
    1,14 l (25%vol).
  • Eintrag Nr. 3332

    Teedrinker | Süden, 19.10.2009 09:07:14
    Hallo Herr Dr. Schmickl,
    ich habe eine Frage zu Flaschenverschlüssen:
    Wie alkoholresistent sind die Innenseiten der normalen Flaschenverschlüsse? Werden da bei > 90% Stoffe herausgelöst? Oder kann man hochprozentige Erzeugnisse da unbedenklich über einen langen Zeitraum lagern?
    Auch die bekannten Kraut- oder Gurkengläser eignen sich sehr gut um hochprozentige Angesetzte herzustellen. Da ist die Oberfläche der Deckel ja sogar noch deutlich größer. Wie schaut es denn damit aus?
    Vielen Dank und
    viele Grüße
    Antwort
    Stehend gelagert sollten metallische Schraubverschlüsse kein Problem darstellen (das innere Dichtungsblättchen ist kein Problem). Ansonsten die Flaschen mit Kork verschließen.
    Die Gefäße die wir zum Ansetzen verwenden, haben einen Glasdeckel mit Gummidichtung. Statt dieser Dichtung einen längsseitig aufgeschnittenen Silikonschlauch oder Teflonband verwenden.
  • Eintrag Nr. 333

    khalil | Berlin, 18.10.2009 19:25:05
    Guten Tag liebe Experten,
    welche Alkohole sind am besten für die Parfümherstellung von ätherische Öle geeignet ?
    Alkohol bzw. ethanol, Weingeist oder Kosmetisches Basiswasser
    Gibt es in den obengenannten Begriffe im Geruch einen Unterschied?
    Falls ethanol, wie hoch sollte der Ethanolinhalt haben 96%?
    Einige Experten empfehlen sogar 2% destilliertes Wasser hinzuzufügen? Was hat es damit auf sich?
    Wieso sollte man die Düfte 2-3Wochen lagern? Entsteht ein besser Duft?
    Teuere markenparfüms benutzen Phtalsäurediethylester, gilt dieser als gesundheitsgefährend ?
    Danke im vorraus
    Antwort
    Ethanol mit 96%vol und Weingeist sind dasselbe. Ethanol wird umgangssprachlich oft auch "Alkohol" genannt, obwohl streng genommen nicht korrekt. Kosmetisches Basiswasser ist ca. 95%vol Ethanol und enthält einerseits ein Gift damit man es nicht trinken kann wie Schnaps (daher auch die zusätzliche Bezeichnung "denaturiert" oder "vergällt") und andererseits meistens eine Art Fixativ mit im allgemeinen pflegender Wirkung, damit das daraus hergestellte Parfüm auf der Haut aufgetragen länger wahrnehmbar ist.
    Das Gift ist vollkommen unnötig (wird vom Gesetzgeber verlangt, sonst müsste man für Parfum Branntweinsteuer zahlen), als Fixativ haben sich ein bis zwei Tropfen Distelöl je 10 ml Parfum bestens bewährt.
    Echtes Parfum enthält ca. 20% Duftstoffe, der Rest ist Alkohol, damit sich eine so große Menge ätherischer Öle überhaupt auflöst kein Wasser mehr zugeben.
    Das Parfum nach dem Vermischen auf jeden Fall zumindest ein/zwei Monate lagern (ca. 5-10°C). In dieser Zeit eventuell auftretende Trübungen können dann abfiltriert werden, außerdem ist der Geruch erst nach dieser Lagerung eine Einheit, die Einzelkomponenten sind nicht mehr wahrnehmbar, es hat sich ein harmonisches Ganzes gebildet. Jedes professionell hergestellte Parfum wird kühl gelagert und filtriert bevor es in den Handel kommt.
  • Eintrag Nr. 3331

    Paul | Schleswig-Holstein, 17.10.2009 22:34:07
    In meinem destillat (wein) ist immer ein starker kupfergeschmack von meiner destille (hab sie nicht bei Ihnen gekauft) was kann ich tun??
    Antwort
    Spricht nicht gerade für die Qualität der Anlage...
    Vielleicht bringt es etwas die ganze Anlage mit heißer Zitronensäure-Lösung (ca. 100 g je Liter sehr heißem Wasser) zu behandeln.
  • Eintrag Nr. 332

    Maax | Stuttgart, 17.10.2009 21:02:54
    Hallo!
    Ich würde gerne den Geruch von getrocknetem (unverbranntem) Tabak in ein Fläschen bannen!
    Es geht hiermit um ganz normalen Zigaretten-Tabak nicht um Pfeifen oder Wasserpfeifentabak.
    Gibt es erfahrungen diesbezüglich?
    Ich muss sagen das ich ein relativer Neuling auf dem Gebiet der Destillation bin also eventuelle Erklärungen bitte so genau und einfach wie möglich formuliert ;D
    Liebe Grüße und ein herzliches dankeschön
    max
    Antwort
    Durch Wasserdampfdestillation eher nicht, kann mir jedoch vorstellen, dass z.B. Mazeration sinnvoll ist oder ein Auszug mit Alkohol.
  • Eintrag Nr. 3330

    Rücker | Deutschland, 17.10.2009 19:47:22
    Guten Tag
    In ihrem Buch steht beim Thema Angesetzte auch was über Liköre. Frage: Wie mache ich aus einem Angesetzten einen guten Likör.
    Vielen Dank im Voraus
    M.f.G. Rücker
    Antwort
    Durch Zugabe von Zucker. Am besten Invertzucker verwenden oder den Zucker vorher in warmen Wasser auflösen.
  • Eintrag Nr. 3329

    Rücker | Deutschland, 17.10.2009 10:38:59
    Guten Tag
    Ich habe ihr Buch gelesen habe aber noch ein paar fragen
    1. Zum Ansetzen habe ich ein großes Einmachglas (Gurkenglas) genommen und den Gummiring am Glasdeckel herausgenommen wegen den Weichmacher wo der Alkohol entzieht. Aber wie kann ich das Einmachglas Luftdicht verschließen.
    2. Ich habe einen Angesetzten (Einmachglas Bananen klein geschnitten und mit Wodka aufgefüllt) und nach einer Woche weiter verarbeitet zu einem Geist (Destillieren mit Aromakorb und frischen Bananen) und danach auf 43%vol mit Destillierten Wasser Verdünnt danach in einer durchsichtigen Flasche abgefüllt und einen Korken drauf Gelegt (wie im Buch geschrieben) und nach 2 Wochen noch einmal den Alkoholgehalt gemessen lag leider dann bei 41% danach habe ich die 2 Flaschen fest verschlossen. Nach ca. 2 Monaten wollte ich mit freunden einen Trinken.
    2.1 Die eine Flasche war nur ein drittel voll und das Aroma war schon fast ganz weg. Die zweite Flasche habe ich beim abfüllen vollgemacht und da war das Aroma und der Geschmack und Geruch noch wie am Anfang nach dem Destillieren. Nach einer weile wollte ich wissen was aus der zweiten Flasche mit dem Aroma geworden ist. Leide war das Ergebnis wie bei der ersten Flasche. Warum?
    2.2 Da das Aroma im Schnaps nur noch ganz leicht vorhanden ist und ich ihn nicht wegschütten möchte, könnte ich den Schnaps mit Aktivkohle zum geschmacklosen Alkohol machen so das kein Aroma mehr da ist das ich ihn für neue Schnäpse verwenden kann (z.B. Angesetzten oder Geist)
    2.3: Und wie behandelt man den Schnaps mit Aktivkohle in ihrem Buch steht leider nicht viel über dieses Thema.
    2.4: Würde das auch was bringen wenn man denn gekauften Wodka mit Aktivkohle Behandeln würde?
    3: Woher kriegt man eigentlich gescheite Temperaturmesser ich habe leider zur Zeit von der Heizung ein Temperaturmesser was nicht so gut ist wie es sie auch im Buch geschrieben haben. Ich würde es gerne in ein Geschäft kaufen weil ich von der Internetbestellung nichts halte und der Paketdienst nicht Funktioniert.
    Ich würde mich sehr freuen über ihre Antworten
    vielen Dank ihm voraus
    Antwort
    ad 1) Silikonschlauch der Länge nach aufgeschnitten oder Teflonband (Gewindedichtband aus dem Baumarkt).
    ad 2.1) anscheinend zu warm gelagert, da Alkohol verdunstet, besser bei Kellertemperatur lagern.
    ad 2.3) entweder zu ca. 5 Liter Alkohol einen gehäuften Esslöffel Aktivkohle geben und nach ein paar Tagen das Ganze destillieren, vorher filtrieren ist nicht unbedingt notwendig. Oder Säulen: in ein vertikal aufgestelltes Glasrohr ca. 1-1,5 m und D: ca. 4-5 cm (unten mit Stoppel, Schlauch und Schlauchklemme verschlossen) eine Mischung aus Alkohol und Aktivkohle geben, sodass keine Luftblasen eingeschlossen sind. Das Gemisch im Rohr absetzen lassen, dann den Alkohol unten tropfend ablassen und oben den frischen, zu reinigenden Alkohol entsprechend nachgießen.
    ad 2.4) Ist normalerweise nicht notwendig, echter Wodka ist nahezu geschmacklos.
    ad 3) Mir wurde gesagt, dass man bei jedem Optiker auch Thermometer bestellen kann (haben sowas in der Regel nicht lagernd).
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