Fachfragen – Schnaps, ätherische Öle, Essig

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Na ja, für einen ergiebigen Ölgehalt ist die Kapuzinerkresse nicht gerade bekannt. Denke, dass sich nicht einmal Öl abscheiden wird. Hydrolat geht selbstverständlich immer. Eine Tinktur ist ein Mazerationsprodukt, das ätherische Öl enthält hingegen nur die leicht flüchtigen Bestandteile der Pflanze.

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Ja, selbstverständlich kann man auch getrocknete Blüten destillieren. Duft wird ein wenig anders als bei frischen Blüten sein, am besten beides ausprobieren und vergleichen!

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Das Gefäß z.B. mit Wattbausch zudecken und erst nach ca. 1 Monat bei Kellertemperatur luftdicht verschließen, Gefäß nur ca. 2/3 bis ca. 3/4 befüllen, nicht mehr. Und im Endeffekt dann lange stehenlassen. Mit Luftpumpe Luft durchblubbern lassen ist die Brachialmethode, würde ich erst machen, wenn sonst nichts anderes mehr hilft.

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Die Pumpe muss nicht selbstansaugend sein, wenn die Pumpe und der Ansaugschlauch mit Flüssigkeit gefüllt sind. Dazu die Flüssigkeit über Trichter-Schlauch-Pumpe-Schlauch-Behälter so lange in die Apparatur füllen, bis der Füllstand die Höhe vom Ansaugstutzen erreicht hat. Wichtig jedoch, die Pumpe muss salzwasserbeständig sein (für Meerwasseraquarien), sonst ist die Pumpe nicht beständig gegen die Säure vom Essig.

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Ja, geht, hängt natürlich vom Wetter und vom Klima ab, ob es dafür nicht schon zu spät ist. Test: eine grüne, unreife Walnuss mit dem Messer quer durchschneiden. Wenn das Innere noch weich, weiß und gatschig ist, ist alles in Ordnung, können Sie verwenden. Wenn Sie mit dem Messer jedoch bereits einen Widerstand spüren, weil das Innere bereits beginnt holzig zu werden (die spätere Nuss), ist es zu spät, dann hat der spätere Nussschnaps (Ansatzschnaps) keinen deutlich erkennbaren Nussgeschmack mehr.

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Wir betreiben unsere LEONARDO® Classic mit 1500 Watt Elektrokochplatten und immer komplett gefüllt, ohne dass die von Ihnen beschriebenen Probleme auftreten. Und das seit ca. 20 Jahren, sowohl wenn wir selbst destillieren, als auch wenn die Seminarteilnehmer Destillationen durchführen. Ein paar physikalische Grundregeln sind aber natürlich zu beachten. Beispielsweise wenn die Heizleistung viel größer ist, wird auch viel mehr Dampf pro Minute entstehen, der auch wieder abgekühlt werden muss, somit muss dann die Kühlleistung ebenfalls entsprechend größer sein. Daher in Ihrem Fall, Heizleistung ein wenig reduzieren??? Oder wenn die Destille nicht, wie von uns immer wieder betont wird, komplett gefüllt ist. Wenn der Dampf ungehindert durch den Leerraum der Destille strömt, welcher eigentlich mit Pflanzenmaterial gefüllt sein sollte, wird die Kühlleistung ebenfalls angepasst weden müssen. Daher in Ihrem Fall, mehr Material einfüllen???
Vielleicht helfen auch folgende Tipps: Eiswasser alleine kühlt schlecht, nur Wasser-Schnee-Gemisch oder Wasser-Crushed-Eis-Gemisch macht Sinn. Beim manuellen Kühlwasser tauschen: am besten gleich mehrere Liter kaltes Wasser auf einmal von oben in den Kühler gießen, zwar langsam, damit nichts drüberrinnt, aber von ca. 30 cm Höhe über dem Kühler, damit der Kaltwasserstrahl tatsächlich auch bis nach unten im Kühler strömt. Es macht überhaupt keinen Sinn das Wasser becherweise in kleinen Portionen zu tauschen, bei so geringen Mengen pro Gießvorgang kühlt gar nichts.

Wir wünschen gutes Gelingen!

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Ja, das Öl befindet sich dann auch im Essig. Es wirkt sich nicht unbedingt auf die Haltbarkeit aus, dafür ist hoher Säuregehalt wichtig. Aber das Öl wird im Lauf der Zeit ausfallen, d.h. es entstehen im Essig starke Trübungen, die Sie dann abfiltrieren sollten, ca. einmal pro Jahr sollte genügen.

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ad 2) Leider nein, dann ist es bereits zu spät, Sie werden sicher bemerkt haben, dass der Geschmack gelitten hat. Ich persönlich würde das Ganze wegschütten.

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Hinweis: der scharfe Geschmack hängt von zwei Dingen ab: Säuregehalt und Zuckergehalt. Je weniger Zucker und je mehr Säure, desto schärfer; je mehr Zucker, umso mehr wird die Schärfe übertüncht. Daher schmecken echte Balsamicoessige "traditionale di Modena" mit 8-9 % Säure durchaus bekömmlich und nicht scharf.

Fass komplett auffüllen. Aber bitte keinen Gummi(!!!)-Stoppel verwenden, Gummi versaut den gesamten Essig.

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Sehr gute Frage! Ich vermute das ist richtig, aber ohne Gewähr. :-)