Fachfragen - Schnaps, ätherische Öle, Essig

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Juni 2018:

Seit der letzten größeren Umstellung der homepage und der Foren sind inzwischen unglaubliche 16 Jahre (!) vergangen. Wenn man bedenkt, dass im Internetbereich bereits zwei bis drei Jahre eine Ewigkeit sind, ist das durchaus beachtlich. Jedenfalls hat sich inzwischen technologisch dermaßen viel getan, dass es zwingend notwendig geworden ist, nicht nur die Foren, sondern gleich den gesamten Web-Auftritt von Grund auf komplett neu zu gestalten und die Programmierung auf den letzten Stand der Technik zu bringen. Einhergehend wurden natürlich diverse neue Features eingeführt, z.B. war es längst überfällig, dass zu einem Forumsbeitrag auch Bilder hochgeladen oder die Foren mittels RSS-feed abonniert werden können. Bilder, die auf externe homepages gespeichert und dann hier mittels img-tag eingebunden wurden, haben wir selbstverständlich nachträglich eingepflegt, damit keine wertvolle Information verloren geht. Jedenfalls wünschen wir auch weiterhin viel Spaß beim Erfahrungsaustausch und Ausprobieren!

Juni 2002:

An dieser Stelle möchten wir uns zuerst einmal bei allen Benutzern unserer Fachfragen ganz herzlich für die rege Teilnahme bedanken! Ohne Sie wäre es nicht möglich gewesen, daß sich in so kurzer Zeit (der erste Beitrag stammt vom 08.Apr.1999) ein derart informatives und hoch qualitatives Nachschlagewerk entwickelt. Durch die große Menge an Beiträgen und die hohen Besucherzahlen ist es notwendig geworden die Fachfragen mittels PHP und MySQL selbst zu entwickeln (endlich keine lästigen Werbebanner mehr!), im Rahmen dessen haben wir hoffentlich einige Verbesserungen eingeführt.

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  • Die drei Themenbereiche Schnapsbrennen, ätherische Öle / Hydrolate destillieren und Essigherstellung sind aufgeteilt auf drei verschiedene homepages. Jede homepage enthält die beiden Foren "Rezepte" - für alle Themen über Früchte und Rezepturen - und "Diskussion", für alle anderen Themen in Bezug auf Schnapsbrennen, ätherische Öle / Hydrolate oder Essigherstellung. Sollten sich versehentlich Beiträge im falschen Forum befinden, verschieben wir sie ins richtige Forum. Diese Beiträge wurden also nicht gelöscht, nur verschoben.
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So das war's auch schon, wir wünschen Ihnen viel Spaß beim Erfahrungsaustausch, Lesen, Beiträge verfassen und natürlich auch beim anschließenden Ausprobieren! Dr. Malle & Dr. Schmickl
  • Eintrag Nr. 650

    Malerklecksel | Deutschland, 17.07.2003 11:54:12
    Sehr geehrter Herr Dr. Schmickl,
    ich hätte gerne die Menge an Aktiv Kohle pro Liter Maiche bzw. Brand gewusst?
    Ebenfalls wüsste ich gerne ob ich Feine Lebensmittelechte Kohle aus der Apotheke ebenfalls nutzen kann.
    MfG.
    Antwort
    Geben Sie die Aktivkohle immer nur in das Destillat, niemals in die Maische, diese würde die Kohle verkleben. Sie brauchen 1 gehäuften Eßlöffel Kohle auf 5 Liter Destillat. Theoretisch können Sie auch die Kohle aus der Apotheke benutzen, bedenken Sie aber, daß die "Geschmacklosmachung" der Kohle immer von deren Porengröße abhängt. Die beste Wirkung erzielen also Kohlen, die speziell für diesen Zweck gedacht sind.
  • Eintrag Nr. 649

    Mannix | Deutschhausen, 17.07.2003 09:26:16
    Hallo Meister,
    ich habe folgendes großes problem, denn ich habe ein Rezept für roten Johannisbeerwein befolgt, aber beim erhitzen der Maische mich mit der Temperatur wohl etwas verhauen und bin anstat max. 50 °C wohl locker bei 60-70 gewesen und nun will er irgendwie nicht gären.
    Was kann oder besser muss ich nun tun ???
    Desweiteren habe ich einen Gärballon vom letzten Jahr, in dem ich 25 ltr. Apfelsüßmost mit 6 Kg Zucker und anderen Zusätzen angesetzt hatte, der wohl im Winter im Keller zu kühl stand und die Gärung nun nicht mehr anspringt, was kann ich da tun.
    Ich bitte dringend um Fachmännische Hilfe.
    Antwort
    Ist bereits Alkohol entstanden? Wenn nein, dann geben Sie Hefe zu. Haben Sie bereits Alkohol im Wein, dann sollten Sie einen Gärstarter (= 2 l Zucker-Wasser-Maische) machen und ein bis zwei Tage nach Gärbeginn dem Wein zugeben. Prinzipiell macht das Erhitzen nichts, Sie haben dadurch alle (störenden) Bakterien abgetötet.
    Auch für den Apfelmost gilt: hat sich Alkohol bereits gebildet, können Sie die Gärung nur mittel Gärstarter wieder in Gang bringen. Andernfalls einfach Hefe zugeben.
  • Eintrag Nr. 648

    baux | niederösterreich, 16.07.2003 13:46:35
    s. g. hr. schmickl!
    wie berechnet man die max. brenndauer beim brennen?
    ich habe mir aus einen multitopf eine brennanlage gebaut (15 liter) und möchte mir hierfür die brenndauer ausrechnen.
    danke für ihre hilfe
    lg
    Antwort
    Sie können sich keine Brenndauer für einen Kessel ausrechnen. Die Brennzeit hängt immer von der Alkoholmenge und der Alkoholkonzentration im Kessel ab. Je höher die Alkoholkonzentration der zu destillierenden Flüssigkeit, umso länger die Brenndauer.
  • Eintrag Nr. 647

    norbert | nö, 16.07.2003 09:56:51
    hallo hr. dr. schmickl
    findes es immer wieder super wenn man sich an sie wenden kann - danke
    habe einige fragen:
    1) habe vor einigen tagen meine kirschen gebrannt - hier war kein vorlauf (hab trozdem einige cl weggeben) ist das normal?
    weiters hat die vergorene maische nur 9%vol gehabt und mein "gebrannter" ist mit 69%vol rausgekommen - ??????
    2) habe gestern kriecherl angesetzt, hier hab ich einen ph-wert von fast 4.0 gehabt - ist das ok oder muß man hier sogar säure entziehen?
    3) wenn die maische vergoren ist und es ist noch fruchtfleisch vorhanden, soll man diesen beim brennen mit in den topf geben oder nicht?
    4) wie ist es mit den kernen - beim brennen mit in den topf oder nicht????
    danke für die beantwortung meiner fragen!!!!
    lg norbert
    Antwort
    ad 1: Wenn Sie sauber mit Gärspund, Hefe usw. arbeiten ist es durchaus normal, daß nahezu kein Vorlauf entsteht. Die 69%vol bei 9%vol in der Maische sind nicht in Ordnung, hier haben Sie mit der Destillation viel zu früh aufgehört. Sie hätten bis zu einem Alkoholgrad von ca. 53%vol brennen können, exakt bis 91°C.
    ad 2: pH von 4 ist zu hoch, Sie müssen bis auf 3 ansäuern.
    ad 3: Rühren Sie gut um und geben Sie das Fruchtfleisch mit in den Kessel.
    ad 4: Von den eingemaischen ganzen (!!) Kernen können Sie ca. 10%vol mit in den Kessel geben.
  • Eintrag Nr. 15

    Yvonne | Kärnten, 15.07.2003 17:07:32
    Ist möglich, auch aus getrockneten Kräutern ätherisches Öl herzustellen? Wäre nämlich praktisch, wenn man die Kräuter ernten und erst nach und nach destillieren müßte.
    Antwort
    Ich habe zuletzt getrocknete Pfefferminze verarbeitet, und zwar ganz einfach die billigen Pfefferminzblätter, die es in großen Mengen auf Märkten für Tees zu kaufen gibt. Es war unglaublich, wieviel Öl hier herausgekommen ist.
  • Eintrag Nr. 646

    amoos patrick | Schweiz, 15.07.2003 10:35:47
    hallo
    kürzlich liess ich schnaps brennen (da ich der meinung war, dass die älteren leute dies besser beherrschen - was sicherlich auch so ist). da ich leider nicht zugegen sein konnte, wurde der schnaps auf ca. 55grad gebrannt. da es sich um aprikosenschnaps handelt, finde ich dies ein bisschen zu hoch. gibt es eine möglichkeit dieses brenngut zu strecken, so dass man auf wenigstens 45grad runterkäme??
    herzlichen dank für ihre antworten
    und mit freundlichen grüssen
    amoos patrick
    Antwort
    Ja natürlich, Sie können den Schnaps problemlos verdünnen. Allerdings ist Leitungswasser im allgemeinen dafür nicht geeignet, weil die enthaltenen Kalksalze ausfallen und es im Schnaps somit zu schneien beginnen würde. Um zu berechnen, wieviel destilliertes Wasser (aus dem Baumarkt: für Autobatterien, Bügeleisen u.ä.) Sie benötigen, um ein 55%vol Destillat auf 45%vol zu verdünnen, klicken Sie in der linken Menüleiste auf "Alkohol verdünnen".
    Sie haben vollkommen recht, 55%vol sind zum Trinken viel zu hoch, erst bei weniger als 45%vol werden Sie das Aroma schmecken. Wir verdünnen alle unsere Brände immer auf 43%vol.
  • Eintrag Nr. 645

    Ein Brenner | Ö, 15.07.2003 08:09:05
    Hallo Herr Schmickl,
    soll man bei der Kirschenmaische nun die Kerne mitbrennen, alle, nur teilweise oder gar keine?
    Schönen Urlaub!
    EB
    Antwort
    Bei der Kirschmaische ca. 10 bis 30% der GANZEN Kerne mitbrennen, ansonsten würde eine Komponente des typischen Kirschbrandgeschmackes fehlen.
  • Eintrag Nr. 644

    Jan | Kärnten, 13.07.2003 13:31:00
    Hallo,
    ich habe mir Ihr neues Buch gekauft und auch mit Interesse gelesen - erstmal ein dickes Lob, ich hab eine Menge gelernt.
    Jetzt hab ich aber noch eine Frage: Ich habe derzeit nur eine Rückflussdestille und würde gerne mal Bier destillieren. Ich habe hier bereits gelesen, dass man bis 92°C destillieren soll, aber kommt das Aroma bei einer Rückflussdestille denn nun mit? Ich meine wenn ich oben bis zu einer Dampftemperatur von 92% brenne müsste es doch eigentlich, richtig?
    Antwort
    Danke für das Lob!
    :-)
    Wenn Sie Bier unter Rückfluß destillieren, werden Sie vom Aroma enttäuscht sein, unabhängig davon ob Sie bis 92°C gehen oder nicht. Vielleicht haben Sie eine Möglichkeit, die Kolonne wegzuschalten, das wäre diesbezüglich das Beste. Aber natürlich hängt es von der Rektifikationskolonne selbst ab, in wie weit das Aroma vollständig abgetrennt wird. Je besser die Trennleistung (in der Regel je höher und mehr Füllkörper, Einbauten usw.), desto reiner und damit geschmackloser wird das Destillat.
  • Eintrag Nr. 643

    Ramona | Hamburg, 12.07.2003 16:34:50
    Hallo!
    Gelten beim kommerziellen Schnapsbrennen sehr strenge Hygienevorschriften? Und wo kann ich etwas über diese erfahren?
    schon mal danke & viele grüsse ramona
    Antwort
    In Bezug auf die gesetzlichen Regelungen der Anlagen, Geräte usw., hilft Ihnen das für Sie zuständige Zollamt sicher gerne weiter, dort wo die Anlage registriert ist und die Alkoholsteuer entrichtet werden muß. Weiters sind die genauen Zutaten (ja, es gelten tatsächlich SEHR strenge Hygienevorschriften) und erforderlichen Alkoholgrade für JEDE ART von, im Handel erhältlichen, Spirituosen/Brände/Liköre im Lebensmittelgesetz bzw. Lebensmittelcodex definiert.
  • Eintrag Nr. 642

    Hans | Bamberg, 11.07.2003 23:51:05
    Hallo,
    könnt ihr mir gute Links geben wo das Schnapsbrennen schön erklärt ist?
    Ich hab mir jetzt nämlich ne Brennmaschine angeschafft und weiß nur noch nicht wie man das genau macht.
    Danke schon im Voraus.
    Hans
    Antwort
    Ich hoffe doch, daß so gut wie alle Fragen auf dieser homepage geklärt werden können! Für Links siehe links im Menüpunkt "Links".
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