Fachfragen - Schnaps, ätherische Öle, Essig

Möchten Sie Ihre Fragen bezüglich Schnapsbrennen, der Destillation ätherischer Öle und Hydrolate sowie der Essigherstellung direkt an uns stellen? Bitte beachten Sie unsere Forenregeln (siehe Hilfreiche Tipps zur Benützung).

Juni 2018:

Seit der letzten größeren Umstellung der homepage und der Foren sind inzwischen unglaubliche 16 Jahre (!) vergangen. Wenn man bedenkt, dass im Internetbereich bereits zwei bis drei Jahre eine Ewigkeit sind, ist das durchaus beachtlich. Jedenfalls hat sich inzwischen technologisch dermaßen viel getan, dass es zwingend notwendig geworden ist, nicht nur die Foren, sondern gleich den gesamten Web-Auftritt von Grund auf komplett neu zu gestalten und die Programmierung auf den letzten Stand der Technik zu bringen. Einhergehend wurden natürlich diverse neue Features eingeführt, z.B. war es längst überfällig, dass zu einem Forumsbeitrag auch Bilder hochgeladen oder die Foren mittels RSS-feed abonniert werden können. Bilder, die auf externe homepages gespeichert und dann hier mittels img-tag eingebunden wurden, haben wir selbstverständlich nachträglich eingepflegt, damit keine wertvolle Information verloren geht. Jedenfalls wünschen wir auch weiterhin viel Spaß beim Erfahrungsaustausch und Ausprobieren!

Juni 2002:

An dieser Stelle möchten wir uns zuerst einmal bei allen Benutzern unserer Fachfragen ganz herzlich für die rege Teilnahme bedanken! Ohne Sie wäre es nicht möglich gewesen, daß sich in so kurzer Zeit (der erste Beitrag stammt vom 08.Apr.1999) ein derart informatives und hoch qualitatives Nachschlagewerk entwickelt. Durch die große Menge an Beiträgen und die hohen Besucherzahlen ist es notwendig geworden die Fachfragen mittels PHP und MySQL selbst zu entwickeln (endlich keine lästigen Werbebanner mehr!), im Rahmen dessen haben wir hoffentlich einige Verbesserungen eingeführt.

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Hilfreiche Tipps zur Benutzung:

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  • Die drei Themenbereiche Schnapsbrennen, ätherische Öle / Hydrolate destillieren und Essigherstellung sind aufgeteilt auf drei verschiedene homepages. Jede homepage enthält die beiden Foren "Rezepte" - für alle Themen über Früchte und Rezepturen - und "Diskussion", für alle anderen Themen in Bezug auf Schnapsbrennen, ätherische Öle / Hydrolate oder Essigherstellung. Sollten sich versehentlich Beiträge im falschen Forum befinden, verschieben wir sie ins richtige Forum. Diese Beiträge wurden also nicht gelöscht, nur verschoben.
  • JEDE ART VON WERBUNG WIRD AUSNAHMSLOS GELÖSCHT! Dies betrifft auch scheinbar "unschuldige" Einträge, wie "Habe eine Frage zu ..." bzw. "Hat jemand Erfahrung mit ..." gefolgt von links oder Bildern zu irgendwelchen externen shops.
  • Ebenso werden "Gaga"-Beiträge, die wahrscheinlich von Betrunkenen stammen oder mit den drei Themenbereichen nicht das entfernteste zu tun haben, z.B. Fußball oder "Wo kann man hier CDs brennen?", ausnahmslos gelöscht.
  • Alle Foren sind STRENG ANONYM, daher keinesfalls echte Namen oder Adressen eingeben.
  • Jeder Versuch einer persönlichen Kontaktanbahnung wird sofort gelöscht. Für diesen Zweck gibt's inzwischen ja zahlreiche soziale Netzwerke.
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  • E-mailadressen werden nicht an Dritte weitergegeben oder von uns auf eine andere Art und Weise benutzt. Die Eingabe erfolgt rein freiwillig und ist quasi Ihre ID. Im Gegensatz zu den meisten anderen Foren ist bei uns keine Registrierung oder irgendein login notwendig um teilnehmen zu können. Es kann daher vorkommen, dass versehentlich ein Pseudonym von zwei Personen verwendet wird. Und damit gibt's bei den Einträgen keine Verwechslungen.
So das war's auch schon, wir wünschen Ihnen viel Spaß beim Erfahrungsaustausch, Lesen, Beiträge verfassen und natürlich auch beim anschließenden Ausprobieren! Dr. Malle & Dr. Schmickl
  • Eintrag Nr. 697

    Johannes A | Krumbach, 11.08.2003 18:04:10
    Hallo,
    ich habe eine Frage:
    Wo muss ich in Deutschland eine Brennanlage anmelden und wie muss ich die Alkoholsteuer bezahlen?
    Gruß Johannes
    Antwort
    Sie müssen eine Anlage beim für den Aufstellungsort zuständigen Zollamt anmelden, jedes Brennvorhaben ist eine Woche vor dem Brennen beim selben Zollamt einzureichen. In der Regel bekommen Sie dann einen Erlagschein über die zu bezahlende Alkoholsteuer zugeschickt.
  • Eintrag Nr. 696

    christian u | Stuttgart, 11.08.2003 16:54:36
    Hallo,
    ich habe einige fragen:
    1. Kann ich auch mit einem 20%-tigen ansetzen?
    2. Wie lange kann ich ein verschlossenes Päckchen Turbohefe lagern?
    Antwort
    ad 1) Nein, das Ansetzen ist erst ab Trinkstärke, also ca. ab 40%vol sinnvoll.
    ad 2) Die derzeitigen Lieferung ist bis Nov. 2004 haltbar.
  • Eintrag Nr. 695

    Peter Lindner | Lichtenfels, 11.08.2003 13:01:29
    Sehr geehrter Herr Dr. Schmickl,
    bitte klären Sie mich auf über den Unterschied von:
    BirnenBRAND
    KirschWASSER
    OBSTLER
    Sind das verschiedene Herstellungsverfahren?
    mfg
    Peter Lindner
    Antwort
    (WelchesObstAuchImmer)BRAND: Diese Bezeichnung ist gesetzlich streng geregelt. Das genannte Obst wird dazu eingemaischt (die Zugabe von alkoholbildenden Stoffen ist in diesem Fall nicht erlaubt), dabei entsteht aus dem Fruchtzucker Alkohol, die alkoholhältige Maische wird anschließend mindestens zweimal destilliert. Das Produkt jeder anderen Herstellungsart darf also nicht -brand genannt werden.
    Obstler ist meistens auch ein Brand, er wird üblicherweise aus Zwetschken, Birnen und Äpfeln hergestellt, wobei die unterschiedlichen Obstsorten bereits beim Einmaischen vermischt werden.
    Die Bezeichnung -Wasser ist gesetzlich nicht so streng geregelt, daher gibt es hierfür auch mehrere unterschiedliche Herstellungsarten, oft ist dies eine Kombination aus einem Maischebrand und dem Geistverfahren (z.B. werden in den Dampfraum Kirschkerne gegeben, oder ähnliche Methoden).
  • Eintrag Nr. 694

    Hans | Neuenburg, 11.08.2003 10:30:16
    Hallo, wahrscheinlich ist die gleiche Frage schon 100 mal gestellt. Ich habe Brombermaische mit Turbohefe angesetzt. Nach nunmehr 3 Wochen und bekanntlich guten Temperaturen (20-25 grad) hat sich die obere Schicht mit Kernen etc. abgesetzt.
    Der Alkoholgehalt beträgt 5%. Das erscheint mir etwas wenig. Was ist da falsch gelaufen?
    Kann ich die Gärung nochmals in Gang bringen?
    Antwort
    Schmeckt die Maische süß, ist noch unvergorener Restzucker enthalten. Der Alkoholgehalt ist dann viel zu wenig. Kann es sein, daß die Temperatur zwischenzeitlich mal auf 28°C gestiegen ist? Dann werden nämlich die Hefen umgebracht. Der Fruchtkuchen hat sich nur abgesetzt, da keine Gärung mehr vorhanden ist. Machen Sie so schnell wie möglich einen Gärstarter: 10% der Maischemenge Wasser verwenden, Zucker und Hefe zugeben. Ist eine stürmische Gärung im Gange (nach ein, zwei Tagen), geben Sie den Starter direkt in die Maische und rühren kräftig um.
  • Eintrag Nr. 693

    Danbar | Hamburg, 11.08.2003 04:51:26
    Gibt es die Möglichkeit die Reinheit von Alkohol durch abbrennen (verschiedene Farben der Flamme?!?) festzustellen?
    Antwort
    Welche Unreinheiten meinen Sie? Wenn Metalle im Alkohol sind, so können diese sehr wohl eine spezifische Flammenfarbe abgeben. Meinen Sie Methanol oder Vorlauf? So kann dies leider nicht mit der Flamme zuverlässig geprüft werden.
    Flammenfärbungen werden auch heute noch in der chemischen Analyse genutzt. Oft genügen schon geringste Spuren eines (Metall-)Salzes um die Flamme intensiv rot, grün oder blau usw. zu färben. Z.B. Natrium färbt die Flamme gelb. Da Natrium in Spuren jedoch nahezu überall enthalten ist, sind die meisten Flammen daher auch gelb (Zündholz, Feuerzeug, Papier, Holz etc.). Leider überstrahlt dieses Gelb meistens die anderen Farben, daher ist ohne spezielle Ausrüstung (Pt-Spatel, Flammenionisationsdetektor usw.) eine sinnvolle Analyse sehr schwierig.
  • Eintrag Nr. 692

    Peter | Bayern, 10.08.2003 21:03:49
    Sehr geehrter Herr Dr. Schmickl,
    ich habe eine grösser Menge Pfirsiche und überlege, daraus einen Obstbrand zu erzeugen.
    In Ihrem Buch erwähen sie aber relativ wenig über die Möglichkeiten, aus Pfirsichen einen guten Obstbrannt zu erzeugen.
    Ist es aus Ihrer Erfahrung sinnvoll, sich die Mühe des Einmaischens und Brennens zu machen ?
    Vielen Dank
    Antwort
    Ja, natürlich! Im neuen Buch sollte es schon drin sein, die Fotoserie auf den Seiten 38/39 zeigt übrigens Pfirsiche. Die Pfirsichmaische lohnt sich auf jeden Fall! Die Früchte entkernen ist erforderlich, da bei den meisten Sorten die Kerne sehr leicht aufgehen.
  • Eintrag Nr. 691

    Stefan | BRD, 10.08.2003 09:16:04
    Hallo,
    handelt es sich bei der oft beschriebenen Zitronensäure um die gleiche die man im Haushalt auch zum Reinigen und Entkalken benutzt?
    Ist das den Lebensmittelecht?
    Danke
    Antwort
    Zitronensäure in Pulverform bekommen Sie in allen Lebensmittelgeschäften bzw. Supermärkten, Sie ist sicher lebensmittelecht, da Sie laut Packungsbeschreibung auch zur Herstellung von Marmeladen oder Gelees gedacht ist. Sie kann auch zum Putzen verwendet werden. Es handelt sich aber keinesfalls um ein Putzmittel mit Zitronensäure, was im Handel auch erhältlich ist!!
  • Eintrag Nr. 690

    G.Walther | Eichenzell, 08.08.2003 14:11:02
    hallo,
    kann mir jemand schreiben wie die maische für vogelbeerschnaps (wilde vogelbeere) hergestellt wird?
    Danke
    PS: wie funktioniert ein vinometer und wie reinigt man mit kohle und warum?
    Antwort
    Bezüglich Vogelbeermaische: die Vorgelbeeren (OHNE jeglicher Stängel) gut säubern, und zermatschen. Durch Säure- oder BiogenM-Zugabe den pH auf 3 bis 3,5 einstellen, Verflüssiger und Hefe zugeben, fertig.
    Ein Vinometer funktioniert auf Grund der Kapillarwirkung von Glas, es mißt den Alkoholgehalt in Flüssigkeiten bis ca. 25%vol.
    Kohle verwenden man, um Geschmack/Geruch aus (destilliertem) Alkohol zu entfernen, z.B. im Nachlauf oder bei fehlgeschlagenen Versuchen. Die Geschmacks/Geruchsmoleküle werden von der Kohle adsorbiert. 1 Eßlöffel Kohle je 5 Liter Alkohol mindestens ein paar Tage stehen lassen, je länger, desto besser. Danach das Ganze einmal destillieren.
  • Eintrag Nr. 689

    Jürgen Balzer | Meiningen, 07.08.2003 21:01:35
    Ich bin blutiger Anfänger und auf der Suche nach Amylase.
    Wer kann mir dabei einen Tip geben?
    Vielen Dank im voraus.
    Gruss Jürgen.
    Antwort
    Statt Amylase kann auch aktiver Malz aus einer Brauerei verwendet werden.
  • Eintrag Nr. 18

    Bernhard Buhl | Wien, 07.08.2003 20:06:15
    Welche Wassermenge sollte man bei der Leonardo für die Umwälzung mittels Umwälzpumpe verwenden?
    Antwort
    Während des Aufheizens genügt es, wenn das Wasser nur leicht herausrinnt, während der Destillation selbst kann man etwas mehr aufdrehen. Wichtig ist, daß das Wasser im Kühler selbst keinesfalls mehr als lauwarm wird.
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