Fachfragen - Schnaps, ätherische Öle, Essig

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Juni 2018:

Seit der letzten größeren Umstellung der homepage und der Foren sind inzwischen unglaubliche 16 Jahre (!) vergangen. Wenn man bedenkt, dass im Internetbereich bereits zwei bis drei Jahre eine Ewigkeit sind, ist das durchaus beachtlich. Jedenfalls hat sich inzwischen technologisch dermaßen viel getan, dass es zwingend notwendig geworden ist, nicht nur die Foren, sondern gleich den gesamten Web-Auftritt von Grund auf komplett neu zu gestalten und die Programmierung auf den letzten Stand der Technik zu bringen. Einhergehend wurden natürlich diverse neue Features eingeführt, z.B. war es längst überfällig, dass zu einem Forumsbeitrag auch Bilder hochgeladen oder die Foren mittels RSS-feed abonniert werden können. Bilder, die auf externe homepages gespeichert und dann hier mittels img-tag eingebunden wurden, haben wir selbstverständlich nachträglich eingepflegt, damit keine wertvolle Information verloren geht. Jedenfalls wünschen wir auch weiterhin viel Spaß beim Erfahrungsaustausch und Ausprobieren!

Juni 2002:

An dieser Stelle möchten wir uns zuerst einmal bei allen Benutzern unserer Fachfragen ganz herzlich für die rege Teilnahme bedanken! Ohne Sie wäre es nicht möglich gewesen, daß sich in so kurzer Zeit (der erste Beitrag stammt vom 08.Apr.1999) ein derart informatives und hoch qualitatives Nachschlagewerk entwickelt. Durch die große Menge an Beiträgen und die hohen Besucherzahlen ist es notwendig geworden die Fachfragen mittels PHP und MySQL selbst zu entwickeln (endlich keine lästigen Werbebanner mehr!), im Rahmen dessen haben wir hoffentlich einige Verbesserungen eingeführt.

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  • Die drei Themenbereiche Schnapsbrennen, ätherische Öle / Hydrolate destillieren und Essigherstellung sind aufgeteilt auf drei verschiedene homepages. Jede homepage enthält die beiden Foren "Rezepte" - für alle Themen über Früchte und Rezepturen - und "Diskussion", für alle anderen Themen in Bezug auf Schnapsbrennen, ätherische Öle / Hydrolate oder Essigherstellung. Sollten sich versehentlich Beiträge im falschen Forum befinden, verschieben wir sie ins richtige Forum. Diese Beiträge wurden also nicht gelöscht, nur verschoben.
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So das war's auch schon, wir wünschen Ihnen viel Spaß beim Erfahrungsaustausch, Lesen, Beiträge verfassen und natürlich auch beim anschließenden Ausprobieren! Dr. Malle & Dr. Schmickl
  • Eintrag Nr. 791

    Michaela Sauerer | Kärnten, 09.09.2003 08:53:57
    Hallo,
    ich hab da zu Frage 385 noch ne Frage. Wo bekomme ich denn eine so kleine Anlage wie sie in Deutschland erlaubt ist her?
    Gruß Michi
    Antwort
    Mittelfristig werden wird auch Anlagen mit 0,5 Liter Inhalt anbieten.
  • Eintrag Nr. 790

    Stefan | Bayern, 08.09.2003 15:44:03
    Sehr geehrter Herr Dr. Schmickl,
    gestern habe ich meine Maische aus Holunderblüten (Holunderblüten, Wasser und Turbo) gebrannt. Der Schnaps schmeckt gut nach Holunder. Leider ist er im Abgang etwas scharf (brennt). Habe ihn auf 42% verdünnt. Wie bekomme ich den Schnaps milder hin? Kann es sein, dass ich zu früh mit dem Brennen aufgehört habe (90,5 C). Das also der Teil kurz vor dem Nachlauf den Schnaps milder macht.
    Oder
    Brauche ich einfach nur etwas Geduld und die Schärfe vergeht durch die Lagerung (offenes stehenlassen mit Wattebausch) bzw. längere und verschlossene Lagerung im dunklen Keller?
    Vielen Dank
    Mit freundlichen Grüßen
    Stefan
    Antwort
    Daß Sie bei 90,5 statt 91°C aufgehört, hat damit nichts zu tun. Wenn Sie den Schnaps ca. 14 Tage stehen lassen, und undicht verschlossen mit Watte oder einem Glasdeckel, dann wird er etwas milder, viel ändert sich jedoch nicht mehr.
    Ursachen für Schärfe: unsaubere Vergärung (Gärspund, Hefe, reines Obst), unsaubere Vorlaufabtrennung.
  • Eintrag Nr. 789

    Christian Trumpf | München, 08.09.2003 14:50:54
    Hallo Herr Dr. Schmickl,
    habe Ihr Buch erhalten, durchgelesen und die erste Maische (Holunder) angesetzt. In dem Buch ist der jeweilige Zuckeranteil von einigen Früchten angegeben, leider habe ich nichts über Holunder gefunden, können Sie helfen?
    Weiters habe ich bei Ihnen Verflüssiger erstanden, dieser muss nur in sehr geringen Mengen der Maische zugesetzt werden (6-20 ml/hl) wie lange ist der Rest im Kühlschrank haltbar?
    Gruss von der brennenden Front
    Christian
    Antwort
    Holunderbeeren (schwarz) erreichen ca. 2-3%vol Alkohol. Der Verflüssiger ist unbegrenzt halbar (muß nicht unbedingt im Kühlschrank gelagert werden).
  • Eintrag Nr. 788

    Tausch I. | Kärnten, 08.09.2003 07:16:56
    Hallo H. Dr. Schmickl,
    Ich maische über 2-3 Wochen Zwetschgen ein. Da ich nun nicht genau weiß wieviel Liter sich nach 3 Wochen genau ergeben meine Frage. Gibt es eine Faustformel was ich an Zusätze von Anfang an in das Fass gebe? Hefe, Gärstarter usw?
    Vielen Dank für Ihre Antwort.
    Antwort
    Die Hefe brauchen Sie nicht mehr nachzugeben, sobald die "alten" Zwetschken gären und neue hinzukommen ist das in Ordnung. Hefenährsalze sollten Sie ca. doppelt überdosieren, das müßte dann genügen, da die Früchte ebenfalls Vitamine und Spurenelement haben. Beim Verflüssiger geben Sie die 3-4 fache Menge am Anfang zu. Wenn Sie mit Biogen ansäuern, ebenfalls die 3-4 fache Menge zugeben, andere Ansäuerungsmittel müssen Sie nach jeder Zugabe nachdosieren.
  • Eintrag Nr. 787

    BlasterX | Deutschland (Sachsen), 07.09.2003 21:42:18
    Erstmal ein Großes Lob über das Buch es hat mir viele offene Fragen beantwortet. Das Buch ist einfach ein muß!
    Ich habe mal eine Frage kann ich einen Einkochtopf (Partytopf) es ist so einer mit eingebauten Heizelement auch zum Brennen von Schnaps verwenden? Er hat zwar einen Deckel aus Plastik aber da könnte man sich ja einen aus Edelstahl oder Kupfer bauen. Vieleicht hat noch jemand einen Tip wie ich mir eine Dichtung für den selbstgebauten Deckel herstelle und was ich am besten für ein Material benutze. Danke schon im Voraus
    Antwort
    Danke!
    :-))
    Ja natürlich, wenn er lebensmittelecht ist. Den Deckel natürlich ersetzen. Sie können den Deckel mit einem aufgeschnittenen Silikonschlauch abdichten und mit einer Metallschelle verschließen. Oder, wie im Diskussionsbeitrag vom 09.Sep.2003 16:01:55 beschrieben: "...als dichtung nehme ich hitzebeständiges silikon (bis 280°C, gibts in jedem baumarkt) und befestige meinen deckel mit großen schraubzwingen auf dem kessel..."
  • Eintrag Nr. 786

    lohrjaeger | Spessart, 07.09.2003 20:59:58
    Hallo,
    sehe ich das richtig, daß bei der Geistherstellung aus geschmacklosem Alkohol, welcher aus Zucker/Wasser/Turbo hergestellt wurde nicht mehr mit Vorlauf zu rechnen ist? Gilt sinngemäß das Gleiche für nochmal gebrannten Nachlauf?
    Heutiger Versuch Haselnußgeist herzustellen klappte hervorragend. Ca. 900g geröstete Haselnüsse auf 4,5 Liter 12% Alkohol ergaben 600 ml Edelbrand mit ca.53%. Die Nüsse erscheinen mir nach dem Brennvorgang noch sehr aromatisch. Ist ein 2. Durchlauf möglich, bzw. sinnvoll?
    mfg
    H.-H.
    PS: Nachlauf wurde bei 91% abgetrennt und ergab ca. 200ml in Tinkstärke. Überaschen ist, daß hier (anders als bei den Kirschen) praktisch kein Nachlaufgeschmack auftritt?!
    Antwort
    Ja, wenn das Zucker-Wasser-Gemisch mit Gärspund vergoren wurde. Zur Sicherheit können Sie aber die ersten 30 Tropfen abnehmen (für 1,5 Liter Maischemenge). Bei nochmals gebrannten Nachlauf brauche Sie gar nichts abzutrennen, da dieser keinen Vorlauf enthalten kann.
    Sie können einen 2. Durchlauf versuchen, wenn die Nüsse noch gut schmecken. Spricht nichts dagegen. Beim Geist haben Sie einen geringen Nachlaufgeschmack, da hier kein Obst verkocht wird, sondern die Nüsse nur im Dampfraum hängen bzw. nicht so leicht verkocht werden wie Obst.
  • Eintrag Nr. 785

    Christian U | Stuttgart, 07.09.2003 09:00:23
    Lieber Herr Schmickl,
    ist es möglich eine Apfelmaische in 3 Tagen auf 5% hochzugären?
    Gruß Christian
    Antwort
    Wenn Sie mit der Turbohefe arbeiten und bei einer Temperatur > 21°C auf alle Fälle ja.
  • Eintrag Nr. 784

    m.grewer | germany, 06.09.2003 17:09:38
    Meine Frage: Wann setzt man Verflüssiger ein (Konsistenz der Maische) und wo kann mann diese kaufen (Name, Adresse, Bezeichnung)
    mfg margre
    Antwort
    Verflüssiger wird bei jeder Fruchtmaische zugegeben, kaufen können Sie ihn hier.
  • Eintrag Nr. 783

    günter | Kärnten, 06.09.2003 17:07:52
    hallo herr dr. schmickl,
    hat es gesundheitsschädliche konsequenzen, wenn relativ unreifes obst verwendet wird (fehlgärungen etc.)?
    Antwort
    Nein, unreifes Obst führt nur zu geringerem Aroma.
  • Eintrag Nr. 782

    Lippi I | Bad Tölz, 06.09.2003 16:24:17
    Hallo Herr Schmickl,
    1. Aus ihren Seiten entnehme ich allerhand über Obst, das es nicht faulig ist etc. beim Einmaischen. Aber wie sieht´s denn mit Würmern aus? Denn wenn die Äpfel richtig reif sind, sind sie nicht alle wurmfrei. Ich maische mit Turbohefe, Verflüssiger und Biogen M ein.
    2. Was empehlen Sie welche Destille man bräuchte wenn man max. 50 l verschiedene Maischen im Jahr hat. Zwei oder doch gleich fünf Liter?
    Danke und ein schönes Wochenende....
    Antwort
    ad 1: Wenn nicht das ganze Obst mit Würmern befallen ist, dann ist es nicht weiters schlimm. Bei Würmern handelt es sich nicht um faule Teile, das ist viel schlimmer. Also hier und da ein Wurm ist kein Problem. Jedoch allzuviele sollten es auch nicht sein.
    ad 2: Wenn eine Maische mehr als 10 Liter hat, auf jeden Fall den 5 Liter Kessel.
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